饭店设备管理(第2版全国旅游专业规划教材)

第1章 饭店设备管理概述 第一节 饭店设备概述 一、饭店设备的含义及其分类 二、饭店设备的发展简况 第二节 饭店设备管理的作用 一、设备管理与饭店成本控制 二、设备管理与饭店产品品质 三、设备管理与地区环境保护 第三节 饭店设备管理的特点和原则 一、饭店设备管理的特点 二、饭店设备管理的目标 三、饭店设备管理的基本原则 第2章 饭店供配电系统的运行与管理 第一节 饭店运营对供电系统的要求 一、饭店用电特征 二、饭店运营对供电系统的要求 第二节 饭店供配电系统的构成 一、供配电系统的主结线方式 二、供配电设备 三、输电设备 四、自备电源 五、避雷系统 第三节 饭店照明 一、饭店照明系统常用参数和标准 二、饭店照明系统要求 三、节 能灯及照明节能控制技术 第3章 给排水系统的运行与管理 第一节 饭店运营对给水系统的要求 一、饭店用水系统 二、饭店经营对供水系统的要求 第二节 给水系统的设备构成 一、饭店给水系统的设备构成 二、饭店给水方式 三、饮用水供应 四、水系统维护 第三节 排水系统 一、排水系统构成 二、废水管理 第4章 中央空调系统的运行与管理 第一节 空气调节的基本概念和方法 一、空气调节的基本概念 二、空气调节的基本方法 第二节 热源及相关设备的运行 一、饭店用热及热源 二、锅炉运行的基本原理 三、锅炉房水汽系统 第三节 制冷系统的运行 一、制冷系统的构成 二、制冷剂及其对大气层的影响 第四节 通风系统的运行 一、通风系统 二、空气处理设备 三、中央空调系统的管理要求 第5章 消防系统的运行与管理 第一节 火灾报警与灭火系统 一、火灾报警系统 二、消防灭火系统- 第二节 防、排烟系统 一、防火和防烟分区 二、防、排烟设备 三、火灾救生区 第三节 消控中心及其运行 一、消防控制设备及其运行 二、闭路电视监控设备(CCTV) 第6章 运送系统的运行与管理 第一节 电梯的设置 一、饭店电梯的设置 二、电梯的性能要求 第二节 电梯的基本构造 一、机房 二、井道 三、轿厢 四、层站 第三节 电梯的使用和运行管理 一、电梯的正确使用 二、电梯技术资料管理 第7章 饭店能源管理和环境保护 第一节 饭店节能概述 一、能源的概念和分类 二、能源计量和统计 三、饭店节能的原则和途径 第二节 饭店声筑节能 一、建筑节能的概念 二、饭店建筑节能的内容 三、饭店区域节能控制 第三节 饭店环境保护 一、饭店的环境问题 二、饭店环境质量改善 三、绿色饭店 第8章 饭店设备管理的基本环节 第一节 设备的前期管理 一、设备前期管理概述 二、设备的决策与购置 三、设备的安装、调试、试运行 第二节 设备使用与维护管理 一、设备使用管理的目标和原则 二、设备使用的动态管理 三、设备维护保养的要求、内容 第三节 客房与公用设施的维护保养管理 一、客房的维护保养 二、餐厅、厨房的维护保养 三、娱乐设施的维护保养 第四节 客用设施安全管理与残疾人设施设计 一、客用设施安全管理 二、残疾人设施的设计和管理 第五节 设备维修管理 一、设备故障分析 二、设备维修管理 第六节 设备的改造和更新 一、设备改造和更新的作用 二、设备改造和更新的工作程序 第七节 饭店设备管理的经济评价 一、设备管理经济评价的重要环节 二、设备投资决策的经济分析 三、设备大修的经济决策 四、设备更新的经济评价 第9章 饭店设备管理组织机构和制度 第一节 饭店工程部的组织 一、工程部组织机构设置 二、工程部组织机构设置的常见模式 第二节 设备管理制度 一、设备管理制度的制定 二、设备管理表格 三、设备管理制度的结构框架 四、设备机房管理制度 五、设备运行管理制度 六、设备使用维护规程 第三节 设备管理数据库建设 一、设备基础资料的建立和管理 二、设备运行档案的建立 参考文献 教学参考建议