葡萄酒的品尝(一本专业的学习手册)--聚文网

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内容简介

这是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄洒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄洒、起泡酒和加烈酒的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客观信息。

1 引言(Introduction) 品评过程(Tasting process) 外观(Appearance) 澄清度(Clarity) 颜色(Color) 黏性(Viscosity) 起泡(Spritz) 酒泪(Tears) 气味一杯中(Odor-in-grass) 感受一口中(In-mouth sensations) 味道与口感(Taste and mouth-feel) 气味一后鼻腔(Odor-retronasal) 余味(Finish) 综合品质(Overall quality) 阅读建议参考文献 2 视觉感受(Visual perceptions) 颜色(Color) 颜色的感受与检测(Color perception and measurement 品评中的重要性(Significance in tasting) 来源(Origin) 红葡萄酒(Red wines) 桃红葡萄酒(Rose wines) 白葡萄酒(white wines) 澄清(Clarity) 结晶体(Crystals) 沉淀物(Sediment) 蛋白质引起的混浊(Proteinaceous haze) 酚类引起的混浊(Phenolic haze) …… 3 嗅觉感受 4 味觉和口感 5 葡萄酒的定量评价 6 葡萄酒的定性品评 7 葡萄酒的类型 8 葡萄酒品质的来源 9 葡萄酒——佐餐饮品术语表索引

葡萄酒的品尝(一本专业的学习手册)

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