食品企业管理体系建立与认证(高等职业教育食品类专业系列教材)

第一章 绪论 第二章 QS在食品企业的建立与认证 第一节 市场准人制度简介 第二节 食品QS认证申请程序 第三节 食品企业的内部整改 第四节 QS文件的编写 第五节 QS现场审查 第六节 QS标志的使用 思考题 实训项目 实训一 Qs质量管理手册的编写 实训二 QS程序文件的编写 实训三 QS关键质量控制点作业指导书的编制 实训四 食品生产许可证申请书的填写 实训五 食品生产企业必备条件现场模拟审查 实训六 食品生产加工企业必备条件现场审查报告的编写 实训七 选定身边的一种食品对它的QS审查细则进行了解 第三章 食品安全管理体系的基础和原理 第一节 食品安全管理体系的基础——GMP 第二节 食品安全管理体系的基础——SSOP 第三节 食品安全管理体系的原理——HACCP的7个原理和12个步骤 思考题 实训项目 实训一 某种食品生产工艺流程图的绘制及描述 实训二 食品企业厂区平面图的绘制 实训二 三食品企业车间平面图的绘制 实训四 绘制食晶工厂物流图 实训五 SSOP程序文件的编写 实训六 洗手消毒程序的编写 实训七 食品企业供水网络图的绘制 实训八 食品企业灭鼠图的绘制 实训九 CCP判断树的使用 实训十 关键限值的选择 第四章 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立 第一节 ISO22000食品安全管理体系认证对食品企业的作用 第二节 ISO22000食品安全管理体系标准条款的理解 第三节 如何在食品企业建立ISO22000食品安全管理体系 第四节 ISO22000食品安全管理体系文件的编写 思考题 习题 实训项目 实训一 ISO22000食品安全管理手册的编写 实训二 文件控制程序的编写 实训三 危害分析工作单的填写 实训四 HACCP计划表的填写 第五章 ISO9001质量管理体系在食品企业的建立 第一节 ISO9001质量管理体系认证对食品企业的作用 第二节 ISO9001质量管理基础和8项原则 第三节 ISO9001：2000标准条款的理解 第四节 如何在食品企业建立IS09001质量管理体系 第五节 ISO9001质量管理体系文件的编写 思考题 习题 实训项目 实训一 ISO9001质量管理手册的编写 实训二 记录控制程序的编写 第六章 ISO14001环境管理体系在食品企业的建立 第一节 ISO14001环境管理体系认证对食品企业的作用 第二节 ISO14001环境管理体系的术语和定义 第三节 ISO014001标准条款的理解 第四节 如何在食品企业建立ISO14001环境管理体系 第五节 ISO14001环境管理体系文件的编写 思考题 习题 实训项目 实训一 ISO14001环境管理手册的编写 实训二 ISO14001程序文件的编写 实训三 环境因素识别 第七章 食品企业QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理体系的建立与认证 第一节 整合管理体系认证对食品企业的应用意义和作用 第二节 如何在食品企业建立整合管理体系 第三节 整合管理体系文件的编写 思考题 实训项目 食品企业QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理手册的编写 第八章 食品企业管理体系的内部审核 第一节 食品企业管理体系内部审核的重要意义 第二节 食品企业管理体系内部审核的实施 第三节 管理体系内审员 思考题 实训项目 实训一 内部审核首次会议的训练 实训二 现场审核 实训三 内部审核末次会议的训练 实训四 内审计划的编写 实训五 内审检查表的编写 实训六 内审报告的编写 第九章 食品企业管理体系的认证 第一节 认可制度简介 第二节 认证机构与认证人员 第三节 食品企业管理体系认证实施步骤 思考题 附录Ⅰ 企业生产必备条件审查人员及工作计划表 附录Ⅱ 食品生产加工企业必备条件现场审查报告 附录Ⅲ 食品生产加工企业不合格项改进表 附录Ⅳ 食品企业产品质量安全保证体系审查工作廉洁信息反馈表 附录Ⅴ 产品抽样单 附录Ⅵ 某组织的QMS/EMS/FSMS/食品质量安全市场准入制度(QS)管理手册实例 参考文献