生命之源--水与营养/餐桌上的营养学系列丛书

蔡同一，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师。主持过国家“九五”重点科技攻关等多项科研项目，曾获国家科技进步一等奖等多项奖项，出版多本学术专著、教材和营养科普读物，享受国务院颁发的政府特殊津贴。现兼任国家食物与营养咨询委员会委员，中国绿色食品协会副会长，中国食品科学技术学会常务理事，北京食品学会理事长，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员，北京奧运食品安全专家委员会委员。 关桂梧，空军航空医学研究所教授。1940年从燕京大学毕业后在北京协和医院进修并从事临床营养工作。1948年赴美留学，1950年回国参与空军航空医学专业的筹建工作，此后长期从事航空营养学与临床营养学的研究与教学工作，是航空营养学奠基人之一。曾荣获二等功，并享受国务院颁发的政府特殊津贴。先后主持编写和翻译了十多部医学营养学专著，同时编写了大量营养学科普读物和专题论著。 李复兴研究员，著名水营养学家、我国水生理科学的拓荒者。曾任北京市营养源研究所营养室主任，现任北京IDM(爱迪曼)生物技术研究所所长、中国医促会健康饮用水专业委员会主任、世界水文化研究会会长。 李复兴教授从20世纪90年代初至今致力于水营养生理及健康饮用水的研究，在国内外发表论文四十余篇，译有300多万字。在水方面的主要著作有《水，是药还是毒?》、 《好水在中国》、《水——被遗忘的营养物质》、《饮水最好方式A+B》，主编《水与文化》高峰论坛集。 在国际上，李复兴教授首先提出“水退化”的科学创新理论及健康水的系统科学概念，并得到国内外学者及联合国技术开发署的重视。在“水退化”的理论指导下研究的“健康饮用水”及“JDM激活系统”项目从理论到工艺、设备及产品标准已形成较完整、成熟的技术体系，处于国际先进水平。此项目已获国家发明专利，并在联合国专家评议基础上作为“联合国示范技术”向全世界推广，该研究成果受到联合国如此地重视在国内外均属罕见。

开篇 营养素知识 1.水 2.蛋白质 3.脂类 4.碳水化合物 5.维生素 6.矿物质 7.膳食纤维 一 水－生命之源 (一)水的起源及演化 (二)水的结构与特性 (三)地球水的循环 (四)地球水更换周期 (五)生命起源的探索 (六)人是水做的 (七)水——人的基本权利 (八)水危机——全球第一危机 (九)一水向生命敲响警钟 二 水－健康之本 (一)水的生理平衡功能 (二)水的营养生理功能 (三)水和电解质平衡 (四)水的健康功效 (五)水的摄入推荐量 (七)水在体内的平衡 (八)影响体液平衡的物质 (九)水与衰老 (十)80％国民饮水不足 (十一)“等口渴再喝水”是错误观念 (十二)脱水环境想到补水 (十三)喝饮料不等于饮水 (十四)多饮水的好处以及喝水时间表 三 水－百药之王 (一)大自然赋予水的保健与辅助疗效功能 (二)水似药，不是药 (三)好水是百药之王 (四)水的物理特性与人体健康 (五)水中pH与人体健康 (六)水的硬度和人体健康 (七)水的能态与人体健康 (八)水分子团(簇)与人体健康 (九)氘与人体健康 (十)水的滋味、口感与人体健康 (十一)水龄与水质 四 水——百病之源 (一)水中有机物对人体的危害 (二)环境激素对人体的危害 (三)藻类毒素对人体的危害 (四)水中致病微生物对人体的危害 (五)水中重金属对人体的危害 (六)硝酸盐对人体危害的争议 (七)水中原生动物对人体的危害 (八)水中放射元素对人体的危害 (九)酸雨对人体的危害 (十)自来水的安全隐患 (十一)水退化——看不见的杀手 (十二)水与传染病 (十三)水与慢性病 (十四)水与心血管病 (十五)水与水型地方病 (十六)水与癌症 (十七)水与肥胖 (十八)水与痛风病 (十九)水与男性 (二十)水与女性美 五 水——安全，健康及功效 (一)水安全是基础 (二)水的净化 (三)安全饮水方式 (四)水是矿物质的提供者 (五)健康水——生命质量的提高 (六)功能水——改善生命受损 (七)水认知的倒退及误区 (八)医生只会开药方不会开“水方” 六 各种饮用水的质量及特点 (一)矿泉水 (二)纯净水 (三)冰川泉水 (四)海洋深层水 (五)饮用水的选购 七 不问人群的饮水特点 (一)老年人饮水特点 (二)孕妇饮水特点 (三)婴儿饮水特点 (四)学生饮水特点 (五)农民饮水特点 (六)运动员饮水特点 (七)舞蹈演员饮水特点 (八)航天员饮水特点 参考文献 后记