食物激发脑活力(图解版)/雅邦生活馆

植木彰，1973年，毕业于东京大学医学系医学专业，1977年曾任自治医科大学神经内科助手；1982年担任该校神经内科讲师。1986年到1988年留学于伦敦大学，之后就任自治医科大学大宫医疗中心神经内科教授至今。他致力于对老年痴呆症危险因素的解析及帕金森病的临床研究。 　　他多次进行针对老年痴呆症患者的营养调查，因提倡“饮食的改善对于预防老年痴呆症有很大的作用”这一观点而倍受关注。

前言 【常识测验】你了解脑和营养的知识吗? 1健脑最佳饮食习惯 【挑食·节食】不吃东西对大脑很危险 【吃得过饱】吃得过饱会让大脑“生锈” 【鱼摄取不足／肉摄取过量】不喜欢吃鱼容易引发老年痴呆症 【油脂摄取过多】肉里的脂肪容易引发炎症 【蔬菜摄取不足】维生素摄取不足会导致脑“生锈” 【钙的缺乏】缺钙对于骨骼和大脑都有危害 【水分摄入不足】每天摄入水分不足一升，会引发脑脱水 专栏●砂糖是把双刃剑 2从大脑的构造中找到答案 【脑的构造】大脑像“零件”众多的精密计算机 【脑的构造】“人性”是由大脑创造的 【神经细胞】神经细胞处理信息的过程 【脑的营养】营养“缺乏”比营养“过剩”更可怕 【脑的老化】每天大脑中都有细胞“死亡” 【痴果的脑①】神经细胞大量死亡将导致痴呆 【痴果的脑②】“痴呆”与“生活习惯”密切相关 专栏●增加“神经传导物质”，就可以让脑变聪明!? 3预防痴呆的饮食 【痴呆和饮食】健脑饮食注意要点 【究竟该吃什么样的鱼?①】对脑有益的是富含脂肪的鱼 【究竟该吃什么样的鱼?⑦】活用鱼脂肪肥厚的“时令” 【鱼，你吃多少?】一天一顿以鱼作为主菜 【怎样与肉打交道】选择部位并且注意烹饪方式 【该吃什么样的蔬菜?①】感受蔬菜多彩颜色的乐趣 【该吃什么样的蔬菜?②】吃蔬菜时也要重视“时令” 【蔬菜，吃了多少?】让一道副菜以蔬菜为主吧! 【饮料的选择方法】目标是防止脑的氧化、脱水 【日本料理推荐】日本的传统饮食具有健脑功效 专栏●为什么女性老年痴呆症患者多? 4健脑营养素大曝光！ 【氨基酸】必需氨基酸的补给来源于优质的蛋白质 【葡萄糖】甜食是关键，饮食要充分补充 【脂肪】虽然是必不可少的，但也不能过多 【脂肪酸】多价不饱和脂肪酸(1)一6系是∞一3系的三倍 【维生素】体内无法制造的营养元素，需要从饮食中补充 【维生素C、E，β-胡萝卜素】共同的抗氧化作用，保护多价不饱和脂肪酸 【B族维生素】“代谢”中不可或缺的维生素，若摄取不足，会导致脑机能衰退 【矿物质】海洋与大地的礼物，缺乏和过剩都对脑有害 【营养辅助剂】效果有限，不能轻易地依赖 专栏●孩子的脑更需要均衡的营养 5简单饮食生活的改善方法 【开始之前】弄清楚问题在哪 【基本的食谱】每天吃一种鱼、两盘蔬菜、一次水果 【多吃鱼①】有效利用不需要费工夫的食材 【多吃鱼②】掌握基本的烹饪方法 【多吃鱼③】“稍微奢侈”的食材——鱼类和贝类 【不喜欢吃鱼，也可以】食用未经处理的紫苏油、苏子油 【多吃蔬菜①】加上若干色拉提高功效 【多吃蔬菜②】可以轻松制作配料丰富的汤 专栏●改善饮食生活，也可以治疗忧郁