饭店战略管理/饭店经理人丛书

“饭店经理人丛书”涉及战略、品牌、企业文化、质量管理、人力资源 、市场营销、财务、法律知识等饭店运营中的重大专题，由管理经验丰富的 饭店人或研究饭店企业的专家学者执笔，力求用通俗的语言讲述中国饭店经 理人自己的探索与实践经验。此丛书以服务现实为出发点，以解决饭店管理 中的症结为主线，以国际上饭店管理的新趋势、新理念为参照，以提升饭店 经理人的管理水平为最终目的，以向饭店经理人传输新思想为最高追求。为 了方便饭店经理人阅读，我们在每章中以“导读”模块列出了章内重点知识 或阅读指导；为使饭店经理人对内容有直观认识并引发读者思考，我们设置 了“案例分析”模块。通过对写作专题的严格选择和对编写体例的精心设置 ，做到内容与形式的最优化结合，集中凸显实用风格。 本书为其中一册。

周亚庆(1974.11——)，管理学博士。浙江大学旅游学院副教授。主讲企业战略管理等课程。与他人合作编著《饭店管理——理论、方法与案例》、《企业战略管理——理念、方法与案例》等著作，在国内核心期刊上发表论文20余篇。 邹益民(1957.8- )浙江大学饭店管理研究所副所长、教授； 高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会委员；《旅游管理》杂志专家委员会主任，《旅游研究》等杂志编委：浙江省职业技能鉴定专家委员会委员。曾兼任3家高星级饭店的副总经理和总经理。 主讲饭店管理研究等课程，曾获浙江省优秀教学成果二等奖。主持和参与国家、省部委及各类横向课题20余项，发表学术论文60余篇，编著《饭店管理——理论、方法与案例》等著作和教材20余部，曾获浙江省社科优秀成果三等奖。

导论 一、饭店战略的含义 二、饭店战略管理基点问题 三、饭店战略管理框架 四、饭店战略分析工具 第一章 饭店环境条件分析 导读 第一节 宏观环境预测 一、宏观环境的构成 二、宏观环境的把握 三、中国饭店所处环境浅析 第二节 行业环境分析 一、现有竞争力量分析 二、潜在竞争力量分析 三、替代竞争力量分析 四、供给竞争力量分析 五、需求竞争力量分析 第三节 自身条件剖析 一、企业经济实力 二、组织管理能力 三、科技创新能力 四、外部协调能力 五、内部凝聚能力 第二章 饭店战略总体定位 导读 第一节 饭店企业使命 一、企业使命的含义 二、企业使命的要素 三、企业使命的表述 第二节 饭店战略目标 一、饭店战略目标的构成 二、饭店战略目标的要求 三、饭店战略目标设计的程序 第三节 饭店企业形象 一、饭店战略方针的制定 二、饭店经营业务的决策 三、饭店企业形象的定位 第三章 饭店发展战略精选 导读 第一节 饭店的扩张战略 一、饭店扩张的时机 二、饭店扩张战略的类型 三、饭店业务拓展的路径选择 第二节 饭店集团化战略 一、饭店集团的发展模式 二、饭店集团优势分析 三、我国单体饭店集团化的路径选择 四、饭店集团的跨国经营 第三节 饭店品牌经营战略 一、饭店品牌的创立 二、饭店品牌的传播 三、饭店品牌的营运 第四章 饭店竞争战略抉择 导读 第一节 饭店竞争理念 一、市场竞争要素 二、市场竞争的功能 三、饭店竞争理念 第二节 饭店竞争地位的选择 一、市场领导者 二、市场挑战者 三、市场追随者 四、市场补缺者 第三节 饭店基本竞争战略 一、成本领先战略 二、差异化战略 三、目标集中战略 第五章 饭店员工的心态管理 导读 第一节 理念要素 一、理念体系的构成 二、企业理念的功能 三、理念体系确立的原则 第二节 情感要素 一、积极情感的意义 二、积极情感的来源 三、积极情感的激发 第三节 态度要素 一、积极态度的表现 二、积极态度的来源 三、积极态度的培育 第六章 饭店管理的机制建设 导读 第一节 饭店产权制度改革 一、饭店产权制度改革的要求 二、饭店产权改革的难点 三、饭店产权改革的方式 第二节 组织管理体系 一、企业治理结构 二、饭店组织结构 三、饭店岗位设计 第三节 饭店企业规制 一、业务体系 二、考评体系 三、报酬体系 第七章 饭店快乐工作管理 导读 第一节 快乐工作的管理理念 一、适用就是人才 二、有位才能有为 三、人人都有缺陷 第二节 快乐工作的氛围 一、饭店的尊重管理 二、饭店的理解管理 三、饭店的关爱管理 第三节 饭店快乐工作的平台 一、物质激励机制 二、竞争激励机制 三、领导激励机制 主要参考书目 后记