西菜烹饪大全(精)--聚文网

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内容简介

　　全书图文并茂，以详尽的篇幅和二百多张照片系统地介绍三百多款西菜的烹制技巧，内容全百而富趣味。书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主，但亦分析了创新菜式的做法及其利弊，以启发读者深入认识西菜的变化。为帮助西厨扎实的打好基础，本书先清晰解说西菜的各种烹饪技法和用具，阐释六十多种汁酱的特色和演变，然后才分门别类逐个菜式详细介绍，有利读者对西菜进行深入的理解。书后并附有中英对照的西菜用语，方便查阅。本书内容丰富，有关西菜烹调各事巨细无遗，是饮食业行内人士特别是西厨必不可少的参考书籍，对饮食有兴趣和想提高生活品味的人而言，本书也是极佳的读物。

作者简介

　　麦志城，著名厨师，具数十年烹饪经验，在多间大酒店长期工作，并曾任香港黄克竞工业学院酒店学系的烹饪导师及英国约克郡里兹市中国厨艺学院总行政主任之职。曾远赴瑞士等多个国家及中国内地进行讲课，广受欢迎。对中西菜式的烹制和美化均极具心得，是香港食雕精艺社的创办人之一，著作除本书外，还有《蔬果切雕技艺》、《巧手西点》（均由万里机构出版）等。

出版说明代序写在前面基础篇西菜烹饪基本法浸蒸烩炒扣烧烤烘焙扒炸纸包汤的制作上汤（STOCK）的认识清汤冻汤肉汤海鲜汤菜肉汤菜汤忌廉汤茸汤其他汁酱的制作菜式篇头盘沙津主菜蔬菜蛋淀粉食品附录西菜用语中英对照度量衡的换算 ……

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