火候(厨师秘笈)/唯高餐饮经典书库

字数: 225
出版社: 广州
作者: 伍福生著
商品条码: 7806553681
版次: 1
页数: 324
出版年份: 2002
印次: 1

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内容简介

唯高餐饮经典书库（餐饮经典第四辑）中国餐饮业老板、主管和从业员的思想库和工具库。一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新的理念，新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！本书参阅海内外大量厨艺大师的心得和文章编写而成，共分六章，从临灶、传热、原料、热菜、名菜、肉菜等六个方面论述其火候的关系，力图做到理论与实践相结合，适合于有志于提高自己技艺的厨师以及家庭初学者阅读。

第一章临灶与火候第一节厨房的设备 …… 第二章传热与火候第一节火候的作用 …… 第三章原料与火候第一节焯水 …… 第四章热菜与火候第一节以油为主要导热体的烹调方法 …… 第五章名菜与火候第一节粤菜与火候 …… 第六章肉菜与火候第一节蔬菜与火候的应用 ……