厨艺小百科(厨师秘笈)/唯高餐饮经典书库

字数: 255
出版社: 广州
作者: 仲娟著
商品条码: 7806553657
版次: 1
页数: 338
出版年份: 2002
印次: 1

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内容简介

唯高餐饮经典书库（餐饮经典第四辑）中国餐饮业老板、主管和从业员的思想库和工具库。一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念，新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！本书将多位著名厨师、行家在多年烹饪实践中的小经验、小窍门收集起来，这些小东西虽然只是三言两语，但一看就懂，一试就灵，不管你是专业厨师或业余伙夫，本书都将对你有所帮助。

一选购篇 1 怎样挑选活鸡 2 怎样识别新鲜光鸡 3 鸡翅选大的好还是选小的好 …… 二处置篇 1 如何清洗家畜内脏 2 猪肝食用前要去除残血 3 通猪粉肠妙法 …… 三制作篇 1 如何掌握烹调火候 2 火候的判断 3 如何掌握油温 …… 四妙招篇 1 烹制猪肉的小窍门 2 炖肉的快熟法则 3 硬肉变软的三个办法 …… 五综合篇 1 脏污砧板巧消毒 2 菜板的使用要领 3 微波炉烹饪技巧 ……