肉与肉制品工艺学/高等学校专业教材

字数: 444
出版社: 轻工
作者: 葛长荣等编
商品条码: 7501934614
版次: 1
页数: 284
出版年份: 2002
印次: 5

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内容简介

本书系统、全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉制品、香肠制品、酱卤制品等等方面的内容。本书内容不仅全面、系统、丰富，而且完整、新颖，理论联系实际，可操作性强，很适宜于作各类高等院校肉与肉制品工艺学的教材，也可以作为中等专业院校和各类培训班的教材，并且是各类与肉品科学有关技术人员必备的参考书。

绪论第一章原料肉的结构及特性第二章畜禽屠宰与分割第三章宰后肉的变化第四章肉的贮藏与保鲜第五章肉品加工辅料及特性第六章腌腊肉制品第七章干肉制品第八章酱卤制品第九章熏烤肉制品第十章香肠制品第十一章发酵肉制品第十二章油炸肉制品第十三章肉类罐头参考文献