新编食品添加剂应用手册(精)

由孙平主编的《新编食品添加剂应用手册（精） 》一书以食品安全标准、相关法规以及食品添加剂物 种性能和使用要求为编写基础，根据食品添加剂的应 用分类，将国标中的23类食品添加剂（包括营养强化 剂）归为防腐保鲜、调色护色、结构改良、调味增香 、营养强化、辅助加工及其他6章。重点介绍了有关 食品添加剂的物种类别、理化性质、制备来源、毒理 学依据、质量标准、应用、生产厂家等细则内容，手 册内容有助于读者快速了解食品添加剂相关物种的性 能特点与经营信息。 本手册可供相关单位在生产管理、卫生防疫、质 量监督过程中使用，同时可供高等院校精细化工、食 品等相关专业师生参考。

第1章 防腐保鲜类 1.1 防腐剂preservatives 2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid 苯甲酸 benzoic acid 苯甲酸钠sodium benzoate 丙酸 propionic acid 丙酸钙calcium propionate 丙酸钠sodium propionate 单辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate 对羟基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate 二氧化碳carbon dioxide 桂醛cinnamaldehyde 联苯醚diphenyl oxide 纳他霉素natamycin 乳酸链球菌素nisin 山梨酸sorbic acid 山梨酸钾potassium sorbate 双乙酸钠sodium diacetate 脱氢乙酸dehydroacetic acid 脱氢乙酸钠sodium dehydroacetate 乙氧基喹ethoxyquin 1.2 抗氧化剂antioxidants 4-己基间苯二酚4-hexylresorcinol L-抗坏血酸棕榈酸酯 ascorbyl palmitate 茶多酚 tea polypenol 丁基羟基茴香醚 butylated hydroxyanisole 二丁基羟基甲苯 butylated hydroxytoluene 甘草抗氧化物 antioxidant of glycyrrhiza 抗坏血酸 ascorbic acid 抗坏血酸钙 calcium ascorbate 磷脂 lecithin 硫代二丙酸二月桂酯 dilauryl thiodipropionate 没食子酸丙酯propyl gallate 迷迭香提取物 rosemary extract 羟基硬脂精 oxystearin 特叔丁基对苯二酚tert-butyl hydroquinone 维生素E vitamine E 异抗坏血酸 erythorbic acid 异抗坏血酸钠 sodium isoascorbate 植酸phytic acid 竹叶抗氧化物 bamboo leaf antioxidants 第2章 调色护色类 2.1 着色剂 2.1.1 合成色素 β-胡萝卜素β-carotene 苋菜红amaranth 赤藓红erythrosine 靛蓝indigotine 二氧化钛titanium dioxide 亮蓝brilliant blue 柠檬黄tartrazine 日落黄sunset yellow 酸性红carmosine 新红new red 胭脂红ponceau 4R 叶绿素铜钠盐chlorophyllin copper complex sodium salts 诱惑红allura red 2.1.2 天然色素 高粱红sorghum red 黑豆红black bean red 黑加仑红 black currant red 红花黄carthamus yellow 红米红red rice red 红曲红monascus red 姜黄turmeric 姜黄素curcumin 焦糖caramel 可可壳色cocoa husk pigment 辣椒橙paprika orange 辣椒红paprika red 蓝锭果红uguisukagura red 萝卜红radish red 玫瑰茄红roselle red 密蒙黄buddleia yellow 葡萄皮红grape skin extract …… 2.2 护色剂 2.3 漂白剂 2.4 面粉处理剂 第3章 结构改良类 第4章 调味增香类 第5章 营养强化类 第6章 辅助加工及其他类 附录 参考文献 中文索引 英文索引