食品文化概论(高等学校通识教育选修课教材)--聚文网

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内容简介

本书为国家级精品在视频公开课，大学慕课“食品与文化”的配套教材。全书共十七章，在绪论中介绍了食品文化的概念与特征、食品加工技术与文化、中华食品文化发展简史及食品文化的启示，然后分章节对稻米、面食、茶、咖啡、大豆、肉、蛋、乳、酒及分子美食等专题食品主要技术、发展历史和文化特点进行了系统论述，而且分析探讨了食品加工技术发展与历史文化背景、民间风俗之间的相关性。本教材从研究古今中外食品文化、探讨技术与文化关系出发，内容系统详实，突出了食品蕴藏的魅力、弘扬了中华食品文化。本书可以作为高等学校和高等职业学校食品、粮食、水产、乳品等相关专业的专业素养拓展类教材，或非食品专业的公共文化素养类教材，也可以作为食品行业科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。

前言第一章绪论——舌尖上的食品文化第一节食品文化概述第二节食品加工技术与文化第三节中华食品文化发展简史第四节食品文化的启示拓展阅读文献第二章稻米文化第一节稻米概述第二节稻米制品及加工第三节稻米与中国文化拓展阅读文献第三章面包文化第一节面包概述第二节面包的起源与发展第三节面包加工第四节面包对文化的影响第五节各具特色的面包拓展阅读文献第四章馒头文化第一节馒头的起源与发展第二节馒头加工技术第三节馒头对文化的影响第四节馒头文化的启示拓展阅读文献第五章茶文化第一节茶的起源与发展第二节茶的分类与加工第三节茶的品饮第四节茶与文化拓展阅读文献第六章咖啡文化第一节咖啡的起源与发展第二节咖啡的种植与加工第三节咖啡豆的研磨与煮制第四节咖啡的饮用第五节咖啡对经济和政治的影响第六节咖啡与文化拓展阅读文献第七章大豆文化第一节大豆概述第二节大豆产品第三节大豆产业发展拓展阅读文献第八章蛋品文化第一节蛋品文化与起源第二节蛋品的生产加工第三节蛋禽种类第四节蛋的结构和营养第五节蛋制品的种类

食品文化概论(高等学校通识教育选修课教材)

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