酒水经营与管理(第6版全国旅游专业规划教材十二五职业教育国家规划教材)--聚文网

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内容简介

教材基于培养学生的酒水文化和国际餐饮运营管理能力，使学生既有扎实而宽广的基础理论知识，又有先进而实用的专业知识、复合知识及创新能力，坚持从国内旅游业的人才需要出发，借鉴和吸收国际先进的教学内容，形成面向国际化、具有我国旅游业发展需要的专业课教材。教材内容融合了国内外酒水文化和酒水知识、酒水经营设施和营销方法。本书共分 12章，从介绍酒水种类与特点开始，讲述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的历史与文化、生产工艺、销售和服务方法等。同时，总结了酒水经营企业的各种组织结构、经营特点和经营设施。本教材强调理论与实践相结合，教材专业理论的深度符合应用型大学人才培养目标，内容体系完整，有较强的科学性、实用性和超前性。该教材是培养旅游业、酒店业和餐饮业管理人才的实用教材。

第1部分　酒水概论第1章　酒水概述本章导读第一节　酒水含义与特点第二节　酒精度表示与换算第三节　酒的分类第四节　国际饮酒礼仪本章小结练习题第2部分　酒水知识与文化第2章　葡萄酒本章导读第一节　葡萄酒概述第二节　法国葡萄酒第三节　意大利葡萄酒第四节　德国葡萄酒第五节　美国葡萄酒第六节　澳大利亚葡萄酒第七节　西班牙葡萄酒第八节　葡萄牙葡萄酒第九节　中国葡萄酒本章小结练习题第3章　啤酒本章导读第一节　啤酒概述第二节　啤酒种类与特点第三节　啤酒生产工艺第四节　啤酒销售与服务本章小结练习题第4章　蒸馏酒本章导读第一节　蒸馏酒概述第二节　白兰地酒第三节　威士忌酒第四节　金酒第五节　朗姆酒第六节　伏特加酒第七节　特吉拉酒第八节　中国白酒本章小结练习题第5章　配制酒本章导读第一节　配制酒概述第二节　开胃酒第三节　甜点酒第四节　利口酒本章小结

酒水经营与管理(第6版全国旅游专业规划教材十二五职业教育国家规划教材)

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