功能性食品学(第3版中国轻工业十三五规划教材)

功能性食品学是食品科学与医学相互融合而成的 一门综合性科学，涉及化学、营养学、生物学、工程 学和管理学等学科。本书介绍了功能性食品基础知识 、各类功能性成分的化学和营养学知识、药食两用物 质及其活性、不同人群的功能性食品开发理论与实践 、营养素补充剂和低能量食品、功能性食品的毒理学 和功能学评价及生产，并在后一章特别阐述了特殊医 学用途配方食品的开发、临床试验、管理和良好生产 规范等内容。 本书立足科学性、实用性、简明性、启发性和可 读性原则进行编写，可供食品、营养、医药、生化、 化工等学科的院校师生作为本科生或研究生教材使用 ，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策 人员也有重要的参考价值。

第一章 绪论 第一节 迈入新世纪的食品工业 第二节 功能性食品学的内容和任务 第三节 功能性食品与人类健康 第二章 生物活性物质化学和营养学 第一节 功能性碳水化合物 第二节 氨基酸、肽和蛋白质 第三节 功能性脂类 第四节 维生素和维生素类似物 第五节 矿物元素 第六节 植物活性成分 第七节 微生态制剂 第三章 植物及其生物活性 第一节 药食两用植物 第二节 常用植物原料 第三节 常用动物原料 第四章 美容功能性食品 第一节 皮肤美容基础知识 第二节 功能性食品 第三节 祛痤疮功能性食品 第四节 抗皱纹功能性食品 第五节 调节皮肤水油平衡功能性食品 第六节 功能性食品 第五章 女性食品 第一节 功能性食品 第二节 功能性食品 第三节 改善营养性贫血功能性食品 第四节 促进乳汁分泌功能性食品 第五节 孕妇食品 第六章 儿童功能性食品 第一节 增智功能性食品 第二节 改善视力功能性食品 第三节 促进生长发育功能性食品 第四节 抗龋齿功能性食品 第五节 婴幼儿食品 第七章 改善现代文明病功能性食品 第一节 调节血脂功能性食品 第二节 调节血糖功能性食品 第三节 调节血压功能性食品 第四节 抗应激功能性食品 第五节 改善慢性疲劳综合征功能性食品 第六节 改善抑郁症功能性食品 第七节 调节尿酸功能性食品 第八章 中老年功能性食品 第一节 增强免疫功能性食品 第二节 抗肿瘤功能性食品 第三节 改善骨质疏松功能性食品 第四节 改善更年期综合征功能性食品 第五节 功能性食品 第六节 改善老年痴呆症功能性食品 第七节 老年食品 第九章 改善胃肠道功能性食品 第一节 促进消化吸收功能性食品 第二节 保护胃黏膜功能性食品 第三节 调节肠道菌群功能性食品 第四节 润肠功能性食品 第五节 抗腹泻功能性食品 第十章 男性食品 第一节 缓解体力疲劳功能性食品 第二节 保损伤功能性食品 第三节 缓解慢性肾衰竭功能性食品 第四节 促进毛发生长功能性食品 第五节 保护功能性食品 第六节 改善功能性食品 第十一章 改善不良环境功能性食品 第一节 促进排铅功能性食品 第二节 促进排出化学毒物功能性食品 第三节 功能性食品 第四节 耐缺氧功能性食品 第五节 抗高温功能性食品 第六节 抗低温功能性食品 第七节 耐噪声振动功能性食品 第八节 清咽润喉功能性食品 第十二章 营养素补充剂和低能量食品 第一节 营养素补充剂 第二节 低能量食品 第十三章 功能性食品的评价 第一节 功能性食品毒理学评价 第二节 功能性食品功能学评价 第十四章 功能性食品制造工程和良好生产规范 第一节 功能性食品制造工程 第二节 功能性食品良好生产规范 第十五章 特殊医学用途配方食品专题 第一节 特殊医学用途配方食品 第二节 特殊医学用途婴儿配方食品 第三节 特殊医学用途配方食品临床试验 第四节 特殊医学用途配方食品管理 第五节 特殊医学用途配方食品良好生产规范 附录 功能性食品学实验安排 参考文献