酒店标准化六常管理(升级版)

☆ 保证15秒内让员工都能将物品取出放回。 ☆ 不再害怕卫生监督部门的检查，做到零安全事故。 ☆ 餐桌翻台率达到每天4～5次，三五年不用新添餐具。 ☆ 员工从“要我做”转变为“我要做”。 ☆ 以前3年就报废的设备能够用到10年以上。 ☆ 规范示意一目了然，就算不识字的员工也一看就懂。 ☆ 后厨从此由“禁区”变成“亮点”。 看完此书，这些你也能做到！ 酒店盈利的方法有两种：一种是“挣”，一种是“省”。“挣”就是要学会“开源” ——增加客源，赢得口碑，为酒店带来丰厚的利润；“省”则要懂得“节流” ——杜绝浪费，提高效率，把酒店的物力和人力成本都降到最低。“六常管理法”正是这样一种让你能“连挣带省”的神奇管理法，它能让你的酒店不断创造利润新高点！

邵德春，28年专注餐饮酒店管理系统，培训近40万餐饮酒店人员。投身定位研究11年，举办33期餐饮定位培训，为1916位餐饮酒店企业家提供培训服务。 袁武刚，曾培训、辅导过的酒店/餐饮企业包括宁波东港湾、福州聚春园、泉州鲤城大酒店、泉州金星、石狮绿岛、威海塔山、万州九九九餐饮、江阴国际、武汉二妃山庄、武汉中南电力宾馆、宜昌稻香阁、上饶龙潭湖、安康金世纪等

再版序／Ⅶ 序／Ⅺ 第一章　你距离科学管理还有多远 一、你的酒店是这个样子吗／3 1. 厨房脏乱差／3 2. 苍蝇满天飞／3 3. 到处是浪费／4 4. 员工效率低／5 5. 不知员工在干什么／7 6. 客人投诉闹不停／7 7. 酒店老板压力大／8 二、看看别人的酒店是什么样的／9 三、酒店管理最头疼的三种现象／17 1. 酒店管理“表里不一”／17 2. 东西没有就买，买了就丢，丢了再买／20 3. 对员工只有标准，没有方法／21 第二章　什么是六常法管理 一、六常法≠五常 + 一常／27 1. 六常法与其他管理方法有何不同／27 2. 六常法是否有效，我说了不算／29 二、酒店六常管理能够做什么／31 1. 酒店六常管理是衡量酒店管理好坏的标准／31 2. 酒店六常管理是一套方法和步骤／32 3. 酒店六常管理将酒店与餐馆的优势相结合／33 4. 酒店六常管理扫清了员工与客户的沟通障碍／34 5. 酒店六常管理带来的是由内而外的改变／35 三、六常法凭什么能为酒店带来利润／43 1. 六常法为企业的利润“开源”／43 2. 六常法为企业的费用“节流”／47 四、你有过这三个问题吗／49 1. 为什么国际品牌酒店不需要实施六常法／50 2. 为什么不能说国内酒店员工的工资很低／53 3. 为什么国有酒店收银员能做国际品牌酒店西餐主管／54 第三章　常分类——把能看到的物品都归类 一、根据使用频率来划分物品是否有用／59 二、办公用品如何分类／60 1. 倒推分类法／60 2. 一套工具分类法／62 第四章　常整理——整理不是扔东西 一、划分物品存放的三个维度／67 1. 按照使用频率来分类／67 2. 按照物品高、中、低用量分别存放／70 3. 按照操作顺序放置／71 二、不可小瞧的标牌／74 1. 地点标牌要标什么／75 2. 拼音检索也方便／78 3. 存货标签怎么填／79 4. 非食品类标签怎么填／84 5. 处处都能看到的收纳盒／84 6. 利用照片增强责任心／86 7. 冰箱内物品存放卡尽量做成活动的／87 8. 统一管理私人物品／87 三、标志线应该怎么画／88 1. 最重要的4条线／88 2. 设立指示标牌，画好方向线／91 3. 不同颜色的秘密／92 4. 同一颜色，同一系列／93 5. 通过形迹整理来方便物品返还／93 四、充分利用后台空间／94 第五章　常清洁——让酒店永远没有大扫除 一、清洁程序三部曲：清洁、检查和维修／109 1. 清洁计划常调整／109 2. 自我检查别忽视／110 3. 简单维修省大事／111 二、让清洁的责任更明确／112 1. 责任到人，制度上墙／112 2. 设施和设备离地15厘米／112 3. 酒店卫生无死角／114 三、清洁检查要公开／114 四、常清洁作用多／116 五、清洁前要把厨房漏水的地方全修好／118 第六章　常维护——避免不必要的劳动 一、不用分类的分类／121 二、不用整理的整理／122 1. 物品“四定”归位法／122 2. 使物品不会杂乱的方法／123 三、不用清洁的清洁／126 四、定期维护设备／129 第七章　常规范——将员工行为规范化 一、岗位职责明确化／135 二、工作内容程序化／136 三、员工行为规范化／137 1. 员工一切行为都要有规范／137 2. 所有设备都要有使用说明书／149 3. 推行傻瓜式管理模式／149 4. 统一规范的通告板／159 5. 召开有效的会议／160 6. 实行首问负责制前培训要到位／161 四、酒店如何节能降耗／163 1. 有效使用脚开关／164 2. 环保回收，循环再用／165 3. 奖励节约，处罚浪费／165 4. 将电源开关加上指示标识／166 5. 标明电器设备的使用时段和标准／167 五、安全规范是保障／167 1. 安全制度和管理体系要健全／167 2. 具体安全措施须明确／168 六、设置“六常博物馆”好处多／171 第八章　常教育——让“六常”成为习惯 一、“六常”习惯有哪些／175 1. 规范的仪容仪表／175 2. 标准服务用语的规范和训练／177 3. 每天下班前5分钟检查“六常”实施情况／179 4. 今日事，今日毕／180 5. 用报表和数字说话／180 6. 酒店六常管理规范的创新／181 二、怎样才能使员工养成习惯／182 附录　酒店部分员工责任卡／184 致谢／191