食品安全典型案例解析(吴澎)

《食品安全典型案例解析》从生物性污染、农用化学品污染、食品天然有毒物质、重金属污染、非法添加、假冒伪劣、食品接触材料及新型食品安全8个方面梳理总结了国内外经典食品安全案例。通过案例概述，在对食品安全标准与检测技术、食品产业链安全与管理、食品安全可追溯体系、风险预警与监控、法律法规与标准等方面的专业知识进行介绍的基础上，总结案例启示，解析专业知识，让学生了解食品安全的新知识、新动态，并以思考题的模式开拓学生思路，培养学生科学理性分析的思维方式和解决专业问题的能力。 《食品安全典型案例解析》适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业师生的教材，也可作为食品监管及食品企业相关人员的参考书。

吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，山东农业大学“1512工程”人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人，《粮油食品科技》《农业生物技术学报》等期刊论文的审稿专家，《中国食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市作协会员。美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇 家农业大学长期聘请访问学者。主要从事“食品法规与标准”“食品安全性”“中国饮食文化”“食品专业英语”等课程的教学工作。 先后以第 一作者在International Journal of Food Science Technology，Euphytica，中国农业科学(英文版)，中国粮油学报，食品科学，食品与发酵工业等中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育“十一五” “十二五” “十三五”规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编“十三五”规划教材三部，参编“十三五”规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。

第1章生物性污染引发的食品安全案例1 1.1细菌污染1 1.1.1沙门菌引发的食品安全案例1 1.1.2致泻性大肠埃希菌引发的食品安全案例3 1.1.3弧菌引发的食品安全案例6 1.1.4单核细胞增生李斯特菌引发的食品安全案例7 1.2真菌污染9 1.2.1黄曲霉毒素引发的食品安全案例9 1.2.2禾谷镰刀菌引发的食品安全案例10 1.3病毒污染12 1.3.1朊病毒引发的食品安全案例12 1.3.2禽流感病毒引发的食品安全案例13 1.3.3甲型肝炎病毒引发的食品安全案例15 1.4寄生虫污染17 1.4.1广州管圆线虫引发的食品安全案例17 1.4.2旋毛虫引发的食品安全案例18 1.4.3肺吸虫引发的食品安全案例19 参考文献20 第2章农用化学品污染引发的食品安全案例24 2.1农药污染24 2.1.1有机磷农药引发的食品安全案例24 2.1.2有机磷除草剂残留引发的食品安全案例26 2.1.3扑草净除草剂引发的食品安全案例28 2.1.4乙草胺除草剂引发的食品安全案例29 2.2兽药残留30 2.2.1兽药镇静剂残留引发的食品安全案例30 2.2.2硝基呋喃类药物残留引发的食品安全案例32 2.2.3抗生素类药物残留引发的其他食品安全案例34 参考文献37 第3章食品天然有毒物质引发的食品安全案例40 3.1植物源天然有毒物质引发的食品安全案例40 3.1.1木薯引发的食品安全案例40 3.1.2巴豆引发的食品安全案例41 3.1.3龙葵素引发的食品安全案例42 3.2动物源天然有毒物质引发的食品安全案例44 3.2.1贝类毒素引发的食品安全案例44 3.2.2雪卡毒素引发的食品安全案例45 3.2.3鱼胆中毒引发的食品安全案例47 3.2.4河鲀毒素引发的食品安全案例48 3.3蕈类中毒引发的食品安全案例49 3.3.1案例概述49 3.3.2毒蕈类的致病性及其危害49 3.3.3蕈类中毒的预防控制措施51 3.3.4案例启示51 参考文献51 第4章重金属污染引发的食品安全案例54 4.1汞污染引发的食品安全案例54 4.1.1案例概述54 4.1.2汞污染的致病性及其危害55 4.1.3引发汞污染的主要食品类别56 4.1.4汞污染的预防控制措施56 4.1.5案例启示58 4.2镉污染引发的食品安全案例59 4.2.1案例概述59 4.2.2镉污染的致病性及其危害59 4.2.3镉污染的预防控制措施60 4.2.4案例启示61 4.3铅污染引发的食品安全案例62 4.3.1案例概述62 4.3.2铅污染的致病性及其危害62 4.3.3引发铅污染的主要食品类别63 4.3.4铅污染的预防控制措施64 4.3.5案例启示66 4.4砷污染引发的食品安全案例66 4.4.1案例概述66 4.4.2砷污染的致病性及其危害66 4.4.3引发砷污染的主要食品类别67 4.4.4砷污染的预防控制措施68 4.4.5案例启示68 参考文献68 第5章非法添加引发的食品安全案例72 5.1非法添加苏丹红引发的食品安全案例72 5.1.1案例概述72 5.1.2苏丹红的致病性及其危害72 5.1.3非法添加苏丹红的主要食品类别73 5.1.4非法添加苏丹红的预防控制措施73 5.1.5案例启示74 5.2非法添加三聚氰胺引发的食品安全案例74 5.2.1案例概述74 5.2.2三聚氰胺的致病性及其危害75 5.2.3非法添加三聚氰胺的主要食品类别75 5.2.4非法添加三聚氰胺的预防控制措施75 5.2.5案例启示76 5.3非法添加吊白块引发的食品安全案例76 5.3.1案例概述76 5.3.2吊白块的致病性及其危害77 5.3.3非法添加吊白块的主要食品类别78 5.3.4非法添加吊白块的预防控制措施78