创新菜点开发与设计(第3版全国烹饪专业系列教材)--聚文网

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内容简介

菜点创新是餐饮业的永恒主题。《创新菜点开发与设计》的编写，是作者邵万宽近20年来对创新菜点思路研究资料的总结。重点解决人们关注的问题，分别从思维突破、原料创新、地方风味嫁接、乡土菜引进、调味技艺变化、菜肴点心组合、中外技艺融合、造型工艺变换、面点工艺革新、器具与装饰手法变化等方面进行阐述，有理论有实践，有方法有案例。

第一章中式菜点的开发思路引言学习目标第一节餐饮发展与菜点创新第二节菜品创新与思维突破第三节菜品创新的基本原则第四节新菜点开发的基本程序本章小结思考与练习第二章地方风味的继承与发展引言学习目标第一节继承传统与开拓创新第二节挖掘地方特色文化内涵第三节地方风味菜品创新特色第四节地方菜品的开发与制作本章小结思考与练习第三章食物原料的采集与利用引言学习目标第一节烹饪原料的引用与开发第二节改变原料出新菜本章小结思考与练习第四章调昧技艺的组合与变化引言学习目标第一节调味品及其配制第二节味的变化与组合第三节味型的传承与创意本章小结思考与练习第五章乡土菜的引进与提炼引言学习目标第一节乡土菜品的地位与风格I 第二节取之不尽的乡土美食之源第三节乡土菜的引用与开发本章小结思考与练习第六章菜点合一的创作风格引言学习目标第一节菜点互鉴拓展新品种第二节菜点交融开创新风味第三节菜点结合的制作特色本章小结思考与练习第七章中外烹调技艺的结合

创新菜点开发与设计(第3版全国烹饪专业系列教材)

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