上海市食品从业人员食品安全知识培训教程(食品生产分册上海市食品从业人员食品安全知

第1篇 食品安全法律法规 第1章 食品安全法律法规基础知识 1.1 食品安全法律法规体系 1.2 国家食品安全法律法规 1.3 上海地方食品安全法规规章 第2章 食品生产一般规定 2.1 场所、环境与设备设施 2.2 生产许可 2.3 食品安全追溯 2.4 禁止生产经营的食品 2.5 其他要求 第3章 食品生产过程控制 3.1 从业人员管理 3.2 食品安全管理制度与管理体系 3.3 食品生产全过程的控制 3.4 食品添加剂生产过程的控制 3.5 食品的回收与召回 3.6 高风险食品的生产 3.7 临近保质期食品与食品添加剂 3.8 食品生产加工小作坊 3.9 委托生产 第4章 食品的标签、说明书、广告 4.1 食品标签基本要求 4.2 预包装食品标签通则 4.3 预包装食品营养标签 4.4 预包装特殊膳食用食品营养标签 4.5 食品添加剂标签、说明书和包装的规定 4.6 食品广告 第5章 特殊食品 5.1 基本要求 5.2 保健食品 5.3 特殊医学用途配方食品 5.4 婴幼儿配方食品 第6章 食品检验 6.1 企业检验机构的要求 6.2 原料检验 6.3 出厂检验 6.4 检验制度 第7章 进出口食品 7.1 进口食品的监管要求 7.2 出口食品的监管要求 7.3 进出口食品企业的信用管理 第8章 食品安全事故处置 8.1 分类分级 8.2 事故处置预案与方案 8.3 处置基本原则与一般程序 8.4 配合处置的义务 第9章 食品安全监督管理 9.1 食品安全监管体制 9.2 食品安全监管制度