葡萄酒品鉴与侍酒服务

教材从葡萄酒文化及葡萄酒品鉴两个维度，阐述葡萄酒的起源（是何），葡萄酒文化的发展与延续（为何），以及葡萄酒正确的品鉴方法（如何）。形成完善的知识体系，循序渐进，促成学生对葡萄酒从认识、理解到掌握的过程。

杨月其，浙江旅游职业学院酒店管理学院教师，主要从事葡萄酒品鉴教学和旅游及酒店管理业管理研究。2020年荣获浙江省教师教学能力比赛二等奖，主持和参与厅局级教科研项目多项，主编与副主编教材三部。

模块一 葡萄酒与文化 01
项目一 葡萄酒的起源与发展 ………………………………………… 03
项目二 葡萄酒的文化与旅游 ………………………………………… 10
任务一？ 葡萄酒文化旅游概述 …………………………………… 11
任务二？ 葡萄酒文化旅游资源概况 ……………………………… 19
任务三？ 国内外葡萄酒旅游目的地 ……………………………… 28
模块二？ 葡萄酒与品鉴 43
项目三 葡萄酒概述 …………………………………………………… 45
任务一？ 葡萄酒的内涵与分类 …………………………………… 46
任务二？ 社会责任与品饮健康 …………………………………… 51
项目四 葡萄酒的品评与鉴赏 ………………………………………… 56
任务一？ 品鉴前的准备 …………………………………………… 57
任务二？ 葡萄酒的视觉鉴赏 ……………………………………… 61
任务三？ 葡萄酒的嗅觉鉴赏 ……………………………………… 69
任务四？ 葡萄酒的味觉鉴赏 ……………………………………… 72
任务五？ 品酒辞的撰写 …………………………………………… 77
项目五 风味品鉴之常见的酿酒葡萄 ………………………………… 82
任务一？ 影响葡萄品质的自然因素 ……………………………… 83
任务二？ 主要的白葡萄品种 ……………………………………… 86
任务三？ 主要的红葡萄品种 ……………………………………… 90
项目六 风味品鉴之葡萄的种植、酒的酿造及陈年 ……………… 103
任务一？ 葡萄园的四季 ………………………………………… 104
任务二？ 葡萄酒的生产工艺 …………………………………… 109
项目七 风味品鉴之中国葡萄酒产区概况 ………………………… 118
模块三？ 葡萄酒侍酒与营销 137
项目八 餐酒搭配 …………………………………………………… 139
任务一？ 餐酒搭配的基本原则 ………………………………… 140
任务二？ 葡萄酒与中餐的搭配 ………………………………… 143
任务三？ 葡萄酒与西餐的搭配 ………………………………… 149
项目九 侍酒服务 …………………………………………………… 153
任务一？ 葡萄酒的贮存 ………………………………………… 154
任务二？ 葡萄酒的饮用温度 …………………………………… 156
任务三？ 侍酒服务准备工作 …………………………………… 159
任务四？ 醒酒服务 ……………………………………………… 162
任务五？ 平静葡萄酒的服务 …………………………………… 164
任务六？ 老年份葡萄酒的服务 …………………………………… 167
任务七？ 起泡酒的服务 ………………………………………… 170
参考文献 174