食物营养学(第2版)--聚文网

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内容简介

本书较详细地介绍了各类食物的化学组成、营养特点，每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物性味等方面），保健食品的定义、功效成分以及保健功能，食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等，最后从现代营养学和中医营养学的角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了最新版的《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》《中国居民膳食营养素参考摄入量》这三个实现平衡膳食的理论和技术工具，指导如何做到合理营养。本书可作为营养专业学生的学习教材，亦可作为营养专业人员的业务指导书，同时也适用于广大人民群众学习食物营养知识，以正确选择食物，促进健康、预防疾病。

绪论第一章食物中的化学成分第一节食物中的水第二节食物中的碳水化合物第三节食物中的蛋白质第四节食物中的脂肪第五节食品中的矿物质和维生素第六节食品的风味第七节食品中的酶第八节食物中的抗氧化物质第二章各类食物的营养价值第一节粮谷类的营养价值第二节干豆类及其制品的营养价值第三节蔬菜的营养价值第四节薯类的营养价值第五节菌藻类的营养价值第六节水果的营养价值第七节坚果的营养价值第八节肉类的营养价值第九节水产品的营养价值第十节蛋类的营养价值第十一节乳及乳制品的营养价值第十二节调味品与食用油脂的营养价值第十三节其他食品的营养价值第三章保健食品第一节保健食品的概念第二节保健食品的功效成分第三节保健食品的功能第四章加工及储藏工艺对食物营养成分的影响第一节加热对食物营养成分的影响第二节冷冻加工和储藏对食物营养成分的影响第三节脱水干燥对食物营养成分的影响第五章正确选择食物第一节现代营养学中的平衡膳食第二节中医营养学中的平衡膳食参考文献附录一食物名称中英文对照附录二中国居民膳食能量需要表附录三中国居民膳食蛋白质、碳水化合物、脂肪和脂肪酸的参考摄入量附录四中国居民膳食维生素的推荐摄入量或适宜摄入量附录五中国居民膳食矿物质的推荐摄入量或适宜摄入量附录六食物成分表

食物营养学(第2版)

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