酒瓶里的风景--勃艮第葡萄酒(精)

《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》是一本深入讨论勃艮第的全书，这里是举世公认的重要葡萄酒产区，没有其他产区的葡萄酒比勃艮第更能表现原产的土地精神。封存在勃艮第酒瓶里的，不仅仅是美味的酒汁，还蕴藏着两千年来的当地历史，以及葡萄园里经过亿万年山海变动积累出的地下岩层，即使是山势些微的变动，葡萄酒也将变化出不同的风貌来。 为了写就本书，林裕森多次亲身探访勃艮第，跑遍了那里的每一片葡萄山坡与产酒小村，拜访了一百多家酒庄，看着葡萄从发芽到开花结果，由采收到酿造的过程。经过20年的实践积累和，他终于完成了这本由国人实地采访并且深入探讨勃艮第葡萄酒的重量级著作，全书内容分三大部分： 一、自然与葡萄树：勃艮第自然环境、土壤岩层及葡萄品种的介绍。 二、人与葡萄酒的故事：介绍勃艮第葡萄酒的历史、产业结构、种植技术、酿造方式与分级制度。 三、村庄、葡萄园与酒庄：介绍勃艮第葡萄酒五大产区与精英葡萄园、酒庄。 全书内容涵盖勃艮第的历史、法规、土壤、种植、酿造、酒风……在全球化浪潮之中，勃艮第依然执着于传统的地方风土，在越来越趋向于商业化与专业分工的葡萄酒世界里，保留了可贵的真诚、手感及人情味。

林裕森(Yu-Sen Lin) 东海大学哲学系毕业，以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。 林裕森原本念的是哲学，后来却一头栽进葡萄酒的世界。他自喻为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上迁徙游荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉积，才淬炼而成的难得美味。 主要著作包括：《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》《城堡里的珍酿波尔多葡萄酒》《欧陆传奇食材》《葡萄酒全书》《美馔巴黎》《罗亚尔河城堡传奇》。

自序 - I 导言 - III 勃艮第全图 - VII 第一部分 自然与葡萄树 Nature et Vigne 第一章 自然环境 气候 微气候 年份 不同年代的岩层 从岩层到土壤 土壤中的元素 从夏布利到薄若莱 第二章 葡萄品种 葡萄的生长周期 黑皮诺 Pinot Noir 霞多丽 Chardonnay 佳美 Gamay 阿里高特 Aligoté 其他品种 无性繁殖系 第二部分 人与葡萄酒 Homme et Vin 第一章 勃艮第葡萄酒的历史 第二章 葡萄酒业 葡萄酒商 独立葡萄酒庄 葡萄农 济贫医院 葡萄酒中介 酿酒合作社 酿酒顾问 第三章 葡萄的种植 不同流派的种植法 改种一片葡萄园 引枝法 有关土地的农事 有关葡萄树的农事 采收 第四章 葡萄酒的酿造 霞多丽的酿造 黑皮诺的酿造 佳美的酿造 糖与酸 第五章 葡萄酒的培养 葡萄酒的培养 橡木与橡木桶 第六章 AOP制度与分级 第三部分 村庄、葡萄园与酒庄 Villages,Climats et Domaines 第一章 欧歇瓦区 Auxerrois 夏布利 Chablis Irancy、St. Bris与其他 第二章 夜丘区 C？e de Nuits 马沙内与菲尚 Marsannay et Fixin 哲维瑞－香贝丹 Gevrey-Chambertin 摩黑－圣丹尼 Morey St. Denis 香波－蜜思妮 Chambolle-Musigny 梧玖 Vougeot 冯内－侯马内 Vosne-Romanée 夜圣乔治 Nuits St. Georges 夜丘村庄 C？te de Nuits Villages 上夜丘与上博恩丘 Hautes-C？tes-de-Nuits et Hautes-C？tes-de-Beaune 第三章 博恩丘区 C？e de Beaune 拉都瓦、阿罗斯－高登与佩南－维哲雷斯 Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses 萨维尼与修黑－博恩 Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune 博恩 Beaune 玻玛 Pommard 渥尔内 Volnay 蒙蝶利、奥塞－都黑斯与圣侯曼 Monthélie, Auxey-Duresses et St. Romain 默尔索 Meursault 普里尼－蒙哈榭 Puligny-Montrachet 夏山－蒙哈榭 Chassagne-Montrachet 圣欧班 St. Aubin 松特内与马宏吉 Santenay et Maranges 第四章 夏隆内丘区 C？es Chalonnaise 布哲宏 Bouzeron 乎利 Rully 梅克雷 Mercurey 吉弗里 Givry 蒙塔尼 Montagny 第五章 马贡内区 Maonnais 普依－富塞 Pouilly-Fuissé 普依－凡列尔与普依－楼榭 Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché 圣维宏 St. Véran 维列－克雷榭 Viré-Clessé 第六章 薄若莱 Beaujolais 圣艾姆 St. Amour 朱里耶纳 Juliénas 薛纳 Chénas 风车磨坊 Moulin à Vent 弗勒莉 Fleurie 希露柏勒 Chiroubles 摩恭 Morgon 黑尼耶 Régnié 布依 Brouilly 布依丘 C？te de Brouilly 附录 附录一 勃艮第最近半个世纪的年份特色 附录二 勃艮第AOC名单 附录三 Les climats du vignoble de Bourgogne 索引