只为一碗好面(一个日本人在中国30年的寻面之旅)

本书由日本人坂本一敏所著，他花费近30年时间，跑遍中国450多个市、县，边设计旅游线路，边寻找当地特色面食。到目前为止，坂本一敏访华次数超过290次，去过中国2 000多个地方，吃了3 000多碗面。这本书按地域梳理了中国近百种面食，通过作者的所见、所闻、所感，辅以大量的纪实图片，不仅记录了中国的面食文化，还对珍贵的面食制作工艺及过程进行了还原。本书不仅是一场中国面食盛宴，还见证了中日友好和时代变迁，具有珍贵的纪念意义。

坂本一敏，1941年生于名古屋，京都大学文学系哲学专业毕业，1974年在海外旅行部负责中国相关业务首度访华。1975年创立并供职于中国旅行专门部门，之后的27年间，从事中国旅行的相关业务。1994年回日本担任中国旅行部部长。1997年创立访问中国的旅行公司并担任董事长，总经理。

序一————————————————————————IX 序二————————————————————————XI 译者序————————————————————————XIII 译后记————————————————————————XV 前 言————————————————————————XVII 为什么我想吃遍中国的面？ 赴任北京：炒面和『水引饼』———————————————————————— 001 1990 年·1991 年 北京 逐面中原：烩面与抻面———————————————————————— 008 1990 年4 月 西安·三门峡·洛阳·少林寺·郑州 石窟群之街：岐山面与荞麦面———————————————————————— 016 黄土高原：油泼面和抿节面———————————————————————— 028 1991 年5 月 西安·黄陵·延安·米脂·佳县·榆林 面的故乡：豆面、莜面和红面———————————————————————— 038 1991 年7 月 大同·五台山·太原·平遥 丝绸之路：黄面和拉条子———————————————————————— 049 1991 年10 月 兰州·敦煌·柳园·吐鲁番 两种不可思议的面：宫面和酸汤子———————————————————————060 1991 年6 月·1993 年6 月 保定·安国·藁城·兴城·锦州·沈阳·辽阳 魂牵大刀面———————————————————————— 070 1992 年4 月 西安·大荔·澄城·韩城·三门峡 三峡游与假冒『热干面』———————————————————————— 080 1992 年6 月 三峡·重庆·武汉 山东之行：无滋无味的『三等』面————————————————————————090 1993 年12 月 曲阜·泰安·济南·淄博·潍坊·蓬莱·烟台·石岛·青岛 钱塘潮与头汤面———————————————————————— 099 1994 年9 月 杭州·绍兴·宁波·天台山·普陀山·苏州 发现『*仗子』之旅———————————————————————— 110 1995 年4 月 西安·敦煌·安西·吐鲁番·乌鲁木齐·吉木萨尔 桃花源和米粉———————————————————————— 122 1996 年3 月 长沙·张家界·天子山·常德 丝绸之路南道：拉条子之旅———————————————————————— 130 1996 年4 月 敦煌·花土沟·若羌·且末·民丰·和田·喀什·卡拉库里湖 长白山和地道的延吉冷面———————————————————————— 144 1996 年8 月 哈尔滨·牡丹江·镜泊湖·敦化·长白山·延吉·沈阳 秦始皇、孟尝君遗迹：令人遗憾的福山拉面——————————————————— 153 1996 年10 月 青岛·烟台·赣榆·连云港·秦山岛·临沂·徐州·上海 武夷山和素面之乡福建———————————————————————— 162 1996 年12 月 福州·武夷山·厦门·安溪·泉州 三峡游：花9 小时吃1 元钱的四川燃面———————————————————— 172 1997 年3 月 重庆·自贡·宜宾·大足·三峡 河西走廊与牛肉面之旅———————————————————————— 182 1997 年4 月 银川·中卫·武威·张掖·嘉峪关 香港回归：尼姑面和马肉米粉———————————————————————— 194 1997 年6 月 广州·桂林·海南岛（三亚、海口）·香港 九寨沟、黄龙：渣渣面———————————————————————— 203 1997 年9 月 兰州·夏河·川主寺·黄龙·九寨沟·成都 武当山和地道的热干面———————————————————————— 212 1997 年12 月 襄樊·武当山·十堰·神农架·兴山·武汉 丝绸之路三大石窟与拌面———————————————————————— 221 1998 年4 月 乌鲁木齐·库车·吐鲁番·敦煌 被洪水阻断的呼伦贝尔之行和蒙古刀削面——————————————————— 232 1998 年8 月 哈尔滨·大庆·齐齐哈尔·长春 腾冲的『大救驾』饵块———————————————————————— 240 1998 年9 月 昆明·丽江·中甸·大理·腾冲·瑞丽 义乌和正宗红糖面———————————————————————— 251 1998 年10 月 温州·北雁荡山·金华·兰溪·义乌·横店·杭州 相隔十年的贵阳行和肠旺面———————————————————————— 261 1998 年12 月 重庆·贵阳·遵义·黄果树 西藏行前的预演——青海省和羊肠面————————————————————— 269 1999 年4 月 敦煌·格尔木·昆仑山口·茶卡·青海湖·西宁 从事中国旅行业务25 周年纪念的西藏之旅——————————————————— 278 1999 年7 月 上海·成都·拉萨·日喀则 再去呼伦贝尔——寻找手工荞麦面、荞麦面片————————————————— 289 1999 年8 月 潍坊·哈尔滨·满洲里·呼伦贝尔·诺木罕·海拉尔·旅顺·蓬莱 南宁国际民歌艺术节和老友面———————————————————————— 299 1999 年11 月 桂林·南宁·花山·凭祥·友谊关·北海 江苏名面锅盖面和苏北名面鱼汤面——————————————————————306 1999 年12 月 镇江·淮安·高邮·东台·南通·无锡 再探山东和陕西的面———————————————————————— 315 2000 年1 月 安丘、宁津、天津、西安（三原） 翻越秦岭去吃梆梆面———————————————————————— 325 2000 年3 月 西安·汉中·宝鸡·岐山 革命圣地和汀州伊面———————————————————————— 334 2000 年4 月 长沙·衡山·井冈山·赣州·瑞金·长汀·古田·龙岩·永定土楼·厦门 天鹅湖、赛里木湖、喀纳斯湖和面片——————————————————————346 2000 年6 月 伊宁·巴音布鲁克·赛里木湖·喀纳斯湖·阿勒泰 奶汤面和内蒙古的艰辛幸福路———————————————————————— 358 2000 年9 月 张家口·锡林浩特·林西·林东·索博日嘎·赤峰·宁城·承德 悼念我友王一行，后悔莫及的川滇行——————————————————————370 2000 年10 月 成都·康定·乐山·峨眉·丽江·昆明 汕头潮州面和过桥米线的故乡建水——————————————————————377 2000 年12 月·2001 年1 月 汕头·深圳·建水·河口 河南羊肉烩面和念念不忘的福山拉面————————————————————— 391 2001 年3 月 开封·长垣·安阳·长治·洛阳·潢川·烟台·潍坊 四处世界遗产与红烧牛肉面、早堂面——————————————————————402 2001 年4 月 乌镇·黄山·安庆·天柱山·九江·庐山·黄石·武汉·钟祥·荆州 后 记———————————————————————— 417