梅山食光解乡愁

本书奉着“各地百姓的贡 献，普天下人的口福”的宗 旨，记录了儿时的珍肴美味 。此珍肴并非用珍稀动物做 成的菜肴，而是世间很少流 行，很难吃到的妈妈做的美 食，是作者个人的最美食光 。这些美食集中在作者的家 乡梅山腹地的新化圳上镇。 全书共78篇，近40余万 字，反映了新化的民俗风情 、人文地理、还饱含人情世 故、处世哲学。作者不只在 《梅山食光解乡愁》里谈品 味和口福、还把它的风俗民 情、取材、制作、烹饪、味 道都呈现给了读者，表达最 乡土。最传统、最地道、最 母亲的美食和味道。

序 守望乡味 王稼句 自序 味道在最美的食光里觉醒 第一辑 梅山名肴 梅山雷打鸭，缘起蚩尤时代 新化三合汤，原名“霸王汤” 新化过年腊肉，遥想过年的味道 冬笋炒腊牛肉，感念思乡之情 新化酒蒜花，过年才见真容 宝塔黄鳝，梅山美食代表作 铎山牛席，花桥村乡土大餐 年夜砧板肉，古老的年俗 新化辣子粑，令人思乡入骨 剁辣椒炒牙白，冬季素菜 水车鱼冻，最讲究的瑶苗美食 米粉肉，魂牵梦绕 煨豆腐，几乎绝迹 霉豆腐，特殊的存在意义 油豆腐，荤宴素席兼用的佳品 盐胡葱，追忆童年 红糖水卧鸡蛋，妈妈的味道 一个香茶杯子十样菜，爱酒之人的下酒菜 奉家笋粑，探访神秘奉家山 五加皮猪脚，家乡的药膳 王爷山的豆皮，寻找乡土痕迹 剁辣椒里的酱洋姜，激发口水的爽脆 红烧肉，母亲的拿手好菜 家庭扣肉，湖南家常菜 猪血丸子，讲究的吃法 第二辑 食在菁华 狗蛋清明，缅怀爷爷 品味南瓜，非常想念 凉薯满月，父母爱情证物 麻糖，童年的甜蜜滋味 爱似菠萝，想念父母 猕猴桃，童年的深刻记忆 故乡的?子，三十年的心结 梅山元宵节，传承古梅山习俗 秋雨送爽，故乡的枞菌爬上心头 山胡椒，梅山人最亲密的调味品 剁辣椒，湖湘乡村的一处景致 豆腐脑，为了一种温暖 白溪煨豆腐，话说乾隆微服私访 铁山杨梅，梅雨季节的惦记 一个柑橘的思想，在食味中解悟 玉米粑，新化老家的习惯 脐子油，寻找茹毛饮血的饮食踪迹 资氮嗦螺，美味经久不衰 酸肉鲊，传承母亲的做法 盐煮花生，情有独钟 捡花生和花生芽，农村喜事的难得食材 奉家山的苦藤，难于忘却 第三辑 怀旧之美 鱼担上的家庭，挑起重担 婚姻是一剂补药，感同身受 豆腐年代，有豆腐就是肉 米糖担两头的生意，寻找绝迹的记忆 鸡蛋挑起的风光，生意难易由人 摸索生存资本，不断醒悟的过程 裁缝铺的窗台，忆往昔物是人非 点起家家户户的灯，共享欢乐 嘴馋的记忆，敏感觉察特色口味 端午雨，纠缠的好事 端午的菜，端午节的双重含义 二伯赌肉，骗嘴巴的三赌三胜 腊猪脚，母亲喜欢做的菜 年节里的肉汤焖豆皮，豆之清香，肉之鲜美 田野的米花泡，田野的快乐与自由 就着泥土煨花生，香味浓烈的扛饿美食 缸豆子煮管粉，新化农村的私房菜肴 回到味觉新化，品尝童年美食 一口冷菜，年少不知父爱如山 父亲指间的那支烟，何以离苦得乐 第四辑 茶酒合欢 云台山茶，探访云台山巅峰秘境 保贡松针，世代传承 月芽茶，蒙洱冲追根溯源 新化换茶，古老风俗 黑茶故里，茶中感悟人生 蒙洱茶，缘起唐代 渠江薄片，中国黑茶鼻祖 奉家米茶，历史上的皇家贡茶 七里冲记事，十八桥曾经的繁华 一杯热酒的温度，温酒言诗的小资生活 新化水酒，湖湘米酒的大宗