烘焙星球阿木的手作烘焙日记--聚文网

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内容简介

烘焙星球是一本能在平淡生活中为读者带来积极能量的烘焙教程。作者精选了几十种备受欢迎的面包与甜点作品，通过简约的版式风格，展示了每种甜品的制作流程及注意事项，让读者能够学以致用，做出既美味又美观的甜品。书中介绍的甜品主要有多种日式面包、欧包、碱水包、可露丽、司康等市面上非常受欢迎的品种。整本书带给读者一场视觉盛宴，更能激发读者兴趣，让读者既能收获动手的快乐，又能得到味觉的享受。本书适合对烘焙感兴趣的初学者及咖啡店主阅读和参考。

作者简介

关英进我是一名烘焙师，来自广东江门。2022年，我和伙伴们共同创立了“阿木同学的日常”工作室，以开放包容的心态，不断探索创新，让更多人了解并爱上烘焙，让烘焙师这份职业成为更多人的追求！彭恩德我是一名设计师，来自广东江门，想把我认为的美分享给大家，2023 年与我的好伙伴们一同制作了这本烘焙教程，用简洁的图文，让你走近烘焙，热爱生活。陈成斌我负责品牌运营，来自广东江门，之前我们三个是食品工厂的同事，现在是一起创业的同事。我认为烘焙和设计相结合，更能表达出食物的美，生活的好。

01 面包制作的基础理论 006 面包制作原料配比　007 手揉　or 机揉？　008 醒发与发酵　008 烤箱一定要提前预热　008 02　面包原料　009 制作面包需要的原料　010 03　工具介绍　012 常用工具　013 烘焙模具介绍　018 04　面粉与发酵　020 面粉的知识　021 制作面团　023 面团的状态　026 面筋筋度　027 酵母的作用　028 酵母的区分　029 发酵是什么　030 影响酵母发酵的　4 点要素　031 发酵时面团的状态　032 05　面种是什么　034 面种介绍与制作　035 中种　036 法国老面　037 液种　038 烫种　039 06　面包 & 甜点的制作　040 陈皮贝果　042 巧克力贝果　050 开心果奶酪贝果　058 抹茶奶酥贝果　067 芥末籽肠仔碱水包　076 黄油盐面包　084 蔓越莓奶酪软欧　092 原味蛋糕卷　101 芝士流心挞　110 迷你巴斯克蛋糕　119 巧克力流心马芬蛋糕　127 奥利奥奶酪司康　134 香草可露丽　140 开心果可可薄脆　149 开心果牛奶挞　157 开心果玛德琳蛋糕　165 焦糖布丁　172

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