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内容简介

\"本书开篇，作者用真诚的语言和深刻的情感向读者介绍了一些基础的重要的关于食物与营养的理论和研究。在第二章，作者用大篇幅对所有种类食物的营养价值特点进行了阐述，并在第三章介绍了有助于发挥食物营养价值的挑选、储存、烹饪方法。这些内容奠定了本书的基础，能够使读者对食物及其营养有一个全面的框架式的认知，同时掌握一些重要的营养理论常识。这正是作者提出的“每个人都应该都一点食物营养知识”的内容。本书后半部分，对不同人群和不同疾病状态下的营养需求进行分析，给出了有助于保持健康和恢复健康的饮食要点，对这些人群顺利度过人生特殊阶段和疾病期大有助益。\"

第一章了不起的食物食物与营养 002 食物守卫肠道健康 004 食物影响人体健康 005 每个人都应该学一点营养知识！007 平衡膳食模式——健康的基础 008 我们应该珍惜和感恩食物 010 放慢节奏，回家吃饭吧！ 012 第二章食物和它的营养价值谷薯类食物——含有碳水化合物 016 碳水化合物人体能量的主要来源 016 米主食中的主角 017 面风味各异、造型百变 019 玉米好吃好看的粗粮 020 薯类食物别把土豆不当主食 022 燕麦即营养又有利于健康 024 节日主食饺子、汤圆、粽子、月饼 026 粮食加工越细，营养价值越低 028 主食明星全谷物、薯类 029 蔬菜——含有膳食纤维、植物化学物 030 膳食纤维第七大营养素 030 植物化学物具有多种生理功能 032 西红柿番茄红素 033 胡萝卜胡萝卜素 035 菠菜叶酸 035 辣椒蔬菜中的“维生素 C 之王” 036 菜叶经常被丢弃的营养 036 菌藻类营养特别的蔬菜 038 蔬菜要吃新鲜的、当季的、烹熟的 038 蔬菜明星深色蔬菜、菌藻类 040 水果——富含维生素 041 维生素维持生命的元素 041 水果和蔬菜不能相互替代，应该互为补充 043 富含维生素 C 的水果促进胶原蛋白合成 044 富含维生素 A 的水果保护视力 047 钾、镁含量高的水果保护心血管 049 富含花青素的水果抗氧化 051 富含膳食纤维和水分的水果排毒养颜 054 能量水果榴梿、香蕉、牛油果 057 果脯蜜饯和果干营养如何？ 059 吃水果的六个建议 061 水果明星苹果 063 鱼、禽、肉、蛋——富含蛋白质、矿物质 064 蛋白质生命的基石 065 矿物质过犹不及，食补最安全 066 鱼肉 “聪明”的脂肪 067 白肉（禽肉）优质蛋白 068 红肉（畜肉）补铁 069 鸡爪和猪蹄补不了胶原蛋白 069 动物肝脏优缺点并存 070

中国人该怎么吃

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