食品工程伦理学（高等学校食品系统工程专业教材）

在科学技术飞速发展的今天，学界和工业界都普遍越发重视工程伦理的建设，并将其视为科技的“安全阀”“刹车片”和“指南针”，确保科学技术能造福人类，为人类社会的发展发挥积极作用。 本书根据工程伦理的基本原理，结合食品工程的具体内容和特殊要求，阐述了食品工程伦理对于食品工程领域的独特、重要价值，并介绍了食品工程伦理学的6项基本原则，以及它们在食品链各个环节的具体表现和要求，帮助学生认识食品行业的社会责任，明辨大是大非 ，为他们的职业发展铺好底色。 本书在编排上，坚持以课程思政为引领，以国内外食品工程领域发生过的真实案例为素材，顺应时代发展的大趋势，努力做到启发式的教学。此外，本书还介绍食品安全文化的作用与建设、ESG的相关知识与操作，做到知行合一、学以致用。 本书可作为高等学校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业等食品相关专业的本科生、研究生教材。也可供食品相关行业的科研、技术人员及政府市场监督管理人员参考。

袁永俊，硕士，硕士生导师，教授，西华大学教师，四川省食品科学技术学会常务理事，四川省食品质量安全标准评审专家。负责四川省级特色专业“生物工程”建设，主持多项省级、校级教学改革项目。 陈晟，博士，讲师，西华大学食品与生物工程学院教师。 陈祥贵，博士，硕士生导师，教授。西华大学食品与生物工程学院教师，国务院特殊津贴专家。四川省教书育人名师，中国工程教育认证专家。 马，硕士，教授，硕士生导师。西华大学食品与生物工程学院教师。四川省“课程思政”示范专业负责人，四川省“线上线下混合式一流课程”负责人。

第一章 绪论 一、食品工程伦理学的学习内容 二、食品工程伦理学的学习目标 小结 第二章 工程伦理的诞生与沿革 第一节 科技进步的迷思 一、科技进步的礼物 二、科技发展的乌云 第二节 工程伦理的诞生和沿革 一、早期的职业伦理 二、工业革命中的职业伦理 三、后工业时代的食品工程伦理 四、工程伦理与 ESG 体系 第三节 伦理、道德与法律 一、道德与法律的差异 二、法律和道德之间的关系 三、道德和职业伦理的关系 第四节 工程伦理的主要内容 一、工程行业的特殊性质 二、工程伦理的总体原则 三、工程师的伦理责任辨析 小结 思考题 第三章 食品工程伦理的特殊性和底线 第一节 食品工程伦理的特殊性 一、食品工业的社会影响 二、食品工业对人类发展的意义 第二节 食品工程伦理的底线 一、食品安全观的双重内涵 二、食品可及性的挑战 三、粮食自给与食品安全 四、有机食品的利弊辨析 小结 思考题 第四章 食品工程伦理的基本原则 第一节 不伤害原则 一、不伤害原则的意义 二、不伤害原则在食品工程中的体现 第二节 生命健康至上原则 一、正常食用时的风险评价和处理 二、防止产品的非预期用途使用 第三节 知情原则 一、尊重消费者知情权的意义 二、知情原则在食品工程中的体现 第四节 效用原则 一、效用原则的内涵 二、效用原则在食品工程中的体现 第五节 谨慎原则 一、谨慎原则的内涵 二、谨慎原则在食品工程中的体现 第六节 尊重消费者原则 一、尊重消费者的人格尊严 二、尊重消费者的个体差异 小结 思考题 第五章 对食品链各部分的具体伦理学要求 第一节 农产品种植、养殖中的伦理学要求 一、对环境和生态友好的要求 二、保护动植物基因多样性的要求 三、对动物福利的相关要求 四、对工业化养殖的利弊辨析 第二节 食品生产中的伦理学要求 一、我国古代的食品生产中的伦理学内容 二、现代食品生产中的伦理学内容 三、食品工程中节约粮食的伦理学责任 四、对超加工食品的伦理学辨析 第三节 食品广告中的伦理学要求 一、食品广告对真实性的要求 二、尊重消费者的人格尊严 三、食品包装上的伦理学要求 第四节 食品研究开发中的伦理学要求 一、谨慎原则的体现 二、知情原则的体现 三、利益相关的声明和回避要求 四、对研究数据的合理解读要求 五、对食品工程中的动物实验的伦理学要求 六、对食品开发的其他伦理学要求 第五节 涉及食品新闻报道时的伦理学要求 一、新闻报道的伦理底线 二、食品工程从业人员对新闻报道的伦理责任 三、食品营养与安全的科普责任 小结 思考题 第六章食品行业内的职业伦理建设 第一节 食品安全文化的构建 一、食品安全文化的价值 二、食品安全文化的构建实例 第二节 食品安全文化的延伸 小结 参考文献 后记