食宪鸿秘

字数: 85
出版社: 浙江人美
作者: (清)朱彝尊|责编:左琦|校注:陈澍
商品条码: 9787575100502
版次: 1
开本: 32开
页数: 114
出版年份: 2024
印次: 1

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内容简介

《食宪鸿秘》写于康熙年间，全书共两卷，除“食宪总论”、“饮食宜忌”外，共收录数百种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点的制法，以浙江地区为主，兼及北京及其他地区。是书所载菜点，制法较为简明，普及性强。除重视菜点的记载和编排之外，《食宪鸿秘》还很重视饮食养生。是书流传后，对后世影响很大。一方面，其所记品种，不少为后人撰著饮食文献所抄录或摘引。另一方面，是书所载的不少菜点至今仍在流传，如“卷煎”、“提清汁法”、“ 炒腰子”、“光烧饼”等依然广为流传。

序上卷食宪总论饮食宜忌饮之属论水第一江湖长流宿水取水藏水法第二山泉雨水第三井花水白滚水福橘汤橄榄汤杏仁汤暗香汤须问汤凤髓汤芝麻汤柏叶汤乳酪方奶子茶杏酪麻腐酒酒酸饭之属论米谷蒸饭粉之属粳米粉糯米粉水米粉碓粉黄米粉藕粉 …… 下卷附录汪拂云抄本