酒水品鉴与服务--聚文网

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内容简介

本书根据现代饭店和酒吧管理对酒水服务的需要，总结编者二十多年教学与实践经验的基础上编写而成。内容主要包括酒的概述、葡萄酒及其服务、配制酒及其服务、烈酒及其服务、鸡尾酒及其服务、啤酒及其服务、中国酒及其服务、软饮料及其服务、咖啡及其服务、茶及其服务。本书是校企合作的成果，编写过程中力求做到系统性、规范性、实用性和创新性。本书可以作为应用型本科、高等职业学校、高等专科学校及成人高等院校相关专业学生学习用书，也可作为各类饭店、酒吧的培训用书，还可以作为酒水爱好者的自学读物。

第一章?酒的概述1 第一节　酒的历史2 第二节　中国酒的发展10 第三节　酒的性质12 第四节　酒的生产工艺14 第五节　酒的分类16 第六节　酒的生理效用与社会效用19 第二章?葡萄酒29 第一节　葡萄酒概述29 第二节　葡萄酒的品评与服务53 第三节　“旧世界”著名国家葡萄酒64 第四节　“新世界”著名国家葡萄酒80 第三章?配制酒91 第一节　开胃酒91 第二节　甜食酒96 第三节　利口酒106 第四节　苦艾酒111 第五节　配制酒的服务112 第四章?烈?酒115 第一节　白兰地115 第二节　白兰地品饮与服务125 第三节　威士忌与威士忌服务127 第四节　金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒与服务136 第五章?鸡尾酒146 第一节　鸡尾酒概述146 第二节　调酒常用器具与设备153 第三节　鸡尾酒的调制技法162 第四节　鸡尾酒的创作168 第五节　调酒师的素质与职责177 第六章?啤?酒193 第一节　啤酒概述193 第二节　啤酒的生产196 第三节　啤酒的分类198 第四节　啤酒的保管与服务201 第七章?中国酒210 第一节　中国酒概述210 第二节　中国白酒与白酒服务215 第三节　中国黄酒与黄酒服务251 第四节　露酒、清酒及其服务285 第八章?软饮料300 第一节　碳酸饮料与服务301 第二节　瓶装饮用水与服务305 第三节　果汁及果汁饮料与服务311 第四节　蔬菜汁、蔬菜汁饮料与服务315 第五节　乳饮料与服务317 第九章?咖?啡321 第一节　咖啡源流321 第二节　咖啡品种324 第三节　咖啡风味327 第四节　咖啡等级335 第五节　咖啡烘焙340 第六节　咖啡萃取347 第七节　咖啡饮用351 第八节　咖啡师职业355 第十章?茶360 第一节　茶树概述360 第二节　茶饮衍变365 第三节　茶叶分类370 第四节　茶叶品鉴原理375 第五节　茶叶滋味与口感379 第六节　茶叶香气385 第七节　茶叶冲泡389 第八节　茶叶与健康396 参考文献401

酒水品鉴与服务

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