餐饮店设计细节图解

本书从餐饮店的基础设计出发，以细节设计为切入点，深度剖析了餐饮店设计的思路与方法，精选国内外餐饮店设计的典型案例，细致讲解每一处局部空间的创意思维及餐饮店功能分区，帮助读者快速、轻松地掌握餐饮店的设计方法。本书充分结合餐饮业发展趋势，提出了建筑设计和室内装饰设计的现代理念，包括一系列建设性提议，讲述了设计方法与设计要点。本书可作为新入职的餐饮店设计师和高等院校环境艺术设计专业师生的学习参考资料，也可帮助餐饮店投资者理性选择装修设计方案。

第1章　餐饮店设计基础 001　1.1　初步了解餐饮店 002　　1.1.1　基本概念 002　　1.1.2　设计思路 003　1.2　餐饮业发展现状与趋势 005　　1.2.1　餐饮业特征 005　　1.2.2　餐饮业现状 005第2章　餐饮店设计与布局 009　2.1　餐饮店分类 010　　2.1.1　速食型餐饮店. 010　　2.1.2　慢饮型餐饮店 012　　2.1.3　享受型餐饮店 014　　2.1.4　体验型餐饮店 016　2.2　餐饮店基本功能区 017　　2.2.1　门面和出入口 017　　2.2.2　接待区和候餐区 017　　2.2.3　就餐区 018　2.3　餐饮店配套功能区 019　　2.3.1　卫生间 019　　2.3.2　厨房 023　2.4　餐饮店就餐区设计 025　　2.4.1　单人就餐空间 025　　2.4.2　双人就餐空间 026　　2.4.3　四人就餐空间 026　　2.4.4　多人就餐空间 027　　2.4.5　卡座就餐空间 027　　2.4.6　封闭式就餐空间 028　2.5　餐饮店座椅选用 029　　2.5.1　无靠背座凳 029　　2.5.2　有靠背座椅 029　　2.5.3　沙发 030　　2.5.4　席地而坐 030　2.6　餐饮店设计要点 031　2.6.1　地域文化特色 031　　2.6.2　注入科技手段 032第3章　餐饮店细节设计 033　3.1　入口设计 034　　3.1.1　招牌 034　　3.1.2　入口接待处 036　　3.1.3　吧台设计 036　　3.1.4　案例简析：时尚酒店包间设计 037　3.2　陈列区展示设计 038　　3.2.1　陈列形式 038　　3.2.2　陈列标准 040　3.3　堂食区设计 042　　3.3.1　最佳座位间距 042　　3.3.2　冷区与热区设置 043　　3.3.3　翻台率与营业额 043　3.4　外卖区设计 044　　3.4.1　外卖方式 044　　3.4.2　打包区设计 044　　3.4.3　取餐处设计 045　3.5　家具设计 047　　3.5.1　就餐区家具设计 047　　3.5.2　收银台设计 047　　3.5.3　卫生间设 048　　3.5.4　展示柜设计 048　3.6　动线设计 049　　3.6.1　消费动线 049　　3.6.2　服务动线 049　　3.6.3　餐饮店动线设计的作用 050　3.7　餐椅设计 051　　　　3.7.1　座面高度 051　　3.7.2　座面宽度 051　　3.7.3　座面深度 052　　3.7.4　餐饮店家具尺寸 052　3.8　包间设计 054　　3.8.1　包间种类 054　　3.8.2　包间餐桌尺寸 056　　3.8.3　包间卫生间设备尺寸 058第4章　多功能小吃摊设计 059　4.1　店内小吃摊 060　　4.1.1　吧台式小吃摊 060　　4.1.2　橱窗式小吃摊 061　　4.1.3　店内移动小吃摊 062　4.2　手推摊车 063　　4.2.1　摊车材质 064　　4.2.2　经营品种 064　　4.2.3　设计要点 064　4.3　三轮摊车 066　　4.3.1　前置式摊车 066　　4.3.2　后置式摊车 066　4.4　电动摊车 068　　4.4.1　摊车材质 068　　4.4.2　经营种类 068　　4.4.3　设计要点 068第5章　色彩与软装设计 071　5.1　色彩的基本属性 072　　5.1.1　色相与色相环 072　　5.1.2　色相对比 073　　5.1.3　明度 073　　5.1.4　纯度 074　　5.1.5　冷色、暖色与无彩色 074　　5.1.6　餐饮店色彩设计原则 075　5.2　餐饮店色彩搭配原则 076　　5.2.1　不同功能区对色彩的要求 076　　5.2.2　把握色彩情感 077　　5.2.3　统一整体色彩搭配 078　5.3　餐饮店软装空间 080　　5.3.1　大厅与门厅 080　　5.3.2　走道 080　　5.3.3　就餐区 080　5.4　餐饮店软装陈设 081　　5.4.1　家具陈设 081　　5.4.2　织物搭配 082　　5.4.3　艺术品摆设 086　　5.4.4　灯饰配置 086　　5.4.5　花艺与装饰 087　5.5　不同类型餐饮店软装设计 088　　5.5.1　高级宴会厅软装设计 088　　5.5.2　快餐店软装设计 088　　5.5.3　主题餐厅软装设计 089　　5.5.4　小型综合餐饮店软装设计 090第6章　餐饮店照明设计 091　6.1　照明设计基本概述 092　　6.1.1　照明电压 092　　6.1.2　照明电路 094　　6.1.3　照明组成 095　　6.1.4　照明电路实施流程 096　6.2　餐饮店照明方式 098　　6.2.1　直接照明 098　　6.2.2　间接照明 099　　6.2.3　漫射照明 100　6.3　餐饮店照明设计技巧 101　　6.3.1　私密餐饮店 101　　6.3.2　快消餐饮店 104　6.4 　餐饮店照明设计趋势 106　　6.4.1　结构简单且精细 106　　6.4.2　美观实用有个性 106　　6.4.3　环保节能有造型 107　　6.4.4　光色协调有变化 107第7章　餐饮店开店知识 109　7.1　制定投资计划 110　　7.1.1　市场调查 110　　7.1.2　餐饮店选址 112　　7.1.3　主题餐饮店定位 113　　7.1.4　估算设备投资 116　7.2　餐饮店管理策略 117　　7.2.1　餐饮店选址分析 117　　7.2.2　开店手续 119　　7.2.3　预估管理费用 119　7.3　餐饮店经营模式 120　　7.3.1　个体经营 120　　7.3.2　特许加盟 120　　7.3.3　连锁加盟 120　　7.3.4　合伙经营 121　　7.3.5　特许经营 121　　7.3.6　直营连锁 122第8章　餐饮店精选案例 123　8.1　绿色美食工坊 124　8.2　怀旧咖啡馆 128　8.3　红色主题餐厅 132　8.4　异形轻食餐厅 135　8.5　主题连锁快餐厅 138　8.6　燕窝饮品综合店 142　8.7　简约时尚餐厅 145　8.8　都市休闲餐厅 149参考文献 152