随园食单--聚文网

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内容简介

《随园食单》，古代中国烹饪著作。作者为清代文学家袁枚，身为乾隆才子、诗坛盟主，他一生著述颇丰；作为一位美食家，他所著的《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。《随园食单》初版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。

作者简介

袁枚，字子才，号简斋，钱塘（今浙江杭州）人。乾隆四年进士，历任沭阳、江宁等地知县。父亡后，袁枚乞归养母，在江宁小仓山购置随园，故世称“随园先生”。其论诗主张“性灵”，是乾嘉诗坛性灵派的核心人物。著有《小仓山房集》《随园诗话》《随园诗话补遗》《新齐谐》及《续新齐谐》等。集中反映其诗论主张的，便是《随园诗话》。

序须知单一先天须知一作料须知一洗刷须知一调剂须知一配搭须知一独用须知一火候须知一色臭须知一迟速须知一变换须知一器具须知一上菜须知一时节须知一多寡须知一洁净须知一用纤须知一选用须知一疑似须知一补救须知一本分须知戒单一戒外加油一戒同锅熟一戒耳餐一戒目食一戒穿凿一戒停顿一戒暴殄一戒纵酒一戒火锅一戒强让一戒走油一戒落套一戒混浊一戒苟且海鲜单江鲜单特牲单杂牲单羽族单水族有鳞单水族无鳞单杂素菜单小菜单点心单饭粥单茶酒单

随园食单

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