国酒 露酒

露酒与白酒、黄酒一样，是根植东方文化、具有民族特色的古老酒种、中国国酒，同时也是全球浸提酒的鼻祖，至今已有3500余年发展历史。露酒是以中国特有的“药食同源”为理论，用不同的加工方法生产而成，是我国自成体系的一个酒种。露酒拥有独特的物质和文化内涵，包含着千年来前人对酒的深刻认识，具有深厚的历史文化积淀、科学与健康价值。本书以露酒为主题，内容涵盖了露酒发展历史、露酒酒基生态酿造过程及酿造工艺、露酒的风味表达、露酒的养生功效、现代科技下露酒产业的科技突破、未来发展方向、当代高端露酒产品解读，以及对露酒消费者感兴趣的问题的解答。全书图文并茂，言简意赅，旁征博引，通过阅读，可使读者对露酒生产，生产过程，饮酒科学已近相关知识有更全面、客观的认识，且从中受益。

毛健，江南大学教授，博士生导师。国家 黄酒工程技术研究中心副主任，中国食醋产业技术创新战略联盟秘书长，中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟秘书长，中国食品科学技术学会理事、传统酿造食品分会副理事长兼秘书长，中国酒业协会黄酒分会副理事长，中组部“万人计划”领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，中国酒业科技领军人才，江南大学“至善特聘教授”。 运用现代食品生物技术、分子生物学手段，对我国发酵食品产业，如黄酒等群体微生物的代谢机理进行研究，对我国传统发酵酿造机制进行解析并实现其关键技术的产业化示范，同时，对我国传统食品的健康及功能因子进行研究并实现其广泛应用。通过在酿造微生物、食品功能化、食品风味、工程化等方面的联合研究，实现绿色酿造技术以及智能装备的开发与工业化生产。

露酒如朝，千年飘香 1 露酒是什么 2 2 源于殷商：露酒由“鬯”而来 5 3 拓于楚汉：香料入酒 7 4 盛于唐元：酒基由发酵走向蒸馏 10 5 丰于明清：百花齐放 13 6 露酒四时之美 15 匠心善作，天酿玉露 7 露酒酒基之美——黄酒 20 8 露酒酒基之美——白酒 25 9 露酒原料之美 30 10 露酒酿造工艺之美 32 11 露酒色泽之美 37 12 中国露酒分布 40 草木行酒，品味竒芳 13 露酒的品质灵魂——独特风味 44 14 酒中百味，生香流长 47 15 不可或缺的风味来源 51 16 随“源”而安，赓续芳华 55 17 露酒酒器知多少 57 18 露酒佐餐指南 61 食酒交融，滋养补益 19 中医渊源，千年酒方传承 66 20 露酒原料之“养” 69 21 露酒原料目录 73 22 露酒中的“健康因子” 77 23 露酒与生活 82 24 适量饮酒，有益健康 88 露酒五雄，铸就经典 25 极致匠心，创新典范——劲牌·养生一号 91 26 浮竹于酒，千年流芳——汾酒·竹叶青 93 27 三花五草，和美五粮——五粮液·五粮本草 96 28 百年老窖，萃茗入酿——泸州老窖·茗酿 98 29 始于鹿龟，历久弥新——海南椰岛·椰岛海王酒 100 科技赋能，唱响未来 30 露酒，跃居中国“第三大酒种” 103 31 中国酒业露酒研究院、T5企业共酿露酒新芳 106 32 创新原料提取技术提升露酒品质 109 33 茶果香气的露酒，皆在路上 112 34 海洋及陆地生物资源带给露酒的更多可能 115 35 营养定制露酒未来展望 119 露酒十问 1 “露酒”的名字从何而来？ 122 2 露酒与预调酒有何不同？ 124 3 露酒有无保质期，应该如何存放？ 126 4 国外“露酒”有哪些？ 128 5 露酒走向国际，有哪些优势？ 133 6 露酒与配制酒有何差异？ 135 7 国内外“露酒”酒瓶上的度数符号代表什么？ 137 8 如何挑选高品质的露酒？ 140 9 露酒与年份酒有什么关系？ 143 10 露酒适合哪类人喝，有无禁忌？ 146 参考文献 147