从舌尖到大脑：饮食中的心理学

？ 我们为什么吃？ ？ 喜欢吃什么和吃多少都是在成长过程中学会的？ ？ 食物如何既抚慰人心又使我们上瘾？ ？ 饥饿感和满足感来自哪里？ ？ 是我的基因让我胖，还是环境惹的祸？ ？ 到底有没有可靠的减肥药？ 人如其食。我们的一日三餐乍一看非常简单，深究起来却涉及生理学、营养学、神经科学等多个学科。这本书深入浅出地回答了与人类的饮食行为相关的诸多问题，它以心理学为平台，将一系列话题统合起来，从科学的视角重新审视食物与人类的关系。

作者简介 尼尔？E.罗兰（Neil E. Rowland），伦敦大学心理学博士，佛罗里达大学心理学系教授。 埃米莉？C.斯普莱恩（Emily C. Splane），佛罗里达大学心理学系副教授。 译者简介 吴梦阳，美国宾夕法尼亚大学人类发展学跨学科研究硕士，国家二级心理咨询师，上海市心理测量师，曾任高校专职咨询师与《大众心理学》案例专栏作者。

第一章 饮食心理学：营养、大脑和行为的联系 饮食是一个科学话题 我们为什么吃？ 什么是肥胖？ 肥胖的流行：生化医学因素与环境因素 第二章 宏量营养素与我们所吃的食物 供能高手：食物中的宏量营养素 必不可少：食物中的微量营养素 能量平衡 膳食性生热 第三章 味觉与嗅觉：食欲的促燃剂 嗅觉：我们如何产生对气味的感觉？ 味觉：我们如何产生对味道的感觉？ 以味觉或味道为导向的饮食行为 化学感觉和肠道神经系统 影响进食的肠道荷尔蒙 第四章 人如其食：进化、能量与觅食 我们的祖先与进化历程 能量：给我们的细胞“充电” 最优觅食理论 食品经济学 不断增加的食物分量 结束语 第五章 饮食中的学习：味觉、味道与食量 经典条件反射与食物的营销 味觉的喜恶：我们的口味是习得的 味道的体验：爱屋及乌和食物的激励作用 学习吃多少：满足感是一种条件反射 学习什么时候吃：饥饿感也是—种条件反射 第六章 影响我们一生的早期进食 人类进食的本体论：出生前的体验 早期的进食：从吮吸到吃固体食物 婴幼儿可以调节自身对食物的需求？ 夕傩干扰：黝削幢自躺疆弼助能的因素 如何培养孩子的健康饮食习惯？ 第七章 饮食中的文化传承和他人的影响 菜系：人类为了生存形成的一种社会适应机制 潜移默化：身边人对饮食行为的影响 饮食情深：我们与食物提供者之间的情感联结 结束语 第八章 安抚人心：情绪和食物的关系 食物的慰藉 食物成瘾：难以摆脱的渴求 食物成瘾与神经生物学 结束语 第九章 饥饿感、满足感与我们的大脑 饥饿感和满足感来自哪里？ 保持恒定：稳态应变机能 影响食欲的生理机制：下丘脑与神经递质 奖赏和决策：哪个系统在起作用？ 第十章 危险的精神疾病：进食障碍及其治疗 致命的纤瘦：神经性厌食症 无法控制的恶性循环：神经性贪食症 协同增效：进食障碍的生理、心理和社会文化解释 进食障碍患者的治疗 神经陛厌食症和神经性贪食症的动物模型 结束语 第十一章 “我的基因让我变胖”：基因、表观遗 传学与肥胖 冰山一角：单基因肥胖 叠加效应：多基因肥胖 永久影响：表观遗传学与发展性编码 自由进食环境中的饮食性肥胖 第十二章 漫漫长路：肥胖的治疗 减肥药：绝非灵丹妙药 人工甜味剂和油脂替代品能帮助减肥吗？ 减肥手术：少数人的慎重选择 节食、锻炼和行为治疗 结束语 第十三章 接下来我们应该怎么做？ 肥胖与病理性肥胖 锻炼就是良药？ 义不容辞：政府和食品企业应承担的责任 在家吃、在外吃与随时随地吃 致未来 附录1 神经元与大脑结构概述 附录2 基因学 表观遗传学 性状的可遗传性 索引 参考文献