躲不开的食品添加剂(院士教授告诉你食品添加剂背后的那些事)(精)

孙宝国主编的《躲不开的食品添加剂（院士教授 告诉你食品添加剂背后的那些事）》是一本系统介绍 食品添加剂的科普读物，所涉及的118个问题，是在 问卷调查的基础上筛选出来的。这些问题涉及食品添 加剂的基本概念，国内外食品添加剂标准及监管，在 食品加工制造中怎样使用食品添加剂，食品添加剂的 风险评估和使用中的安全性，以及近几年出现的波及 食品添加剂的食品安全事件。全书分为概念篇、管理 篇、应用篇和安全篇，对涉及的问题，作者依据《食 品安全法》、《食品添加剂使用规范》等法律、法规 ，从专业的角度，用科学、通俗的语言对其进行了解 读和说明，力图消除公众对食品添加剂的疑虑、困惑 和不解，以便对食品添加剂有更准确、科学、系统、 清晰的认知。

一、概念篇 1.什么是食品添加剂？ 2.食品添加剂是怎样分类的？ 3.什么是着色剂？ 4.什么是护色剂？ 5.什么是漂白剂？ 6.什么是食用香料？ 7.什么是食用香精？ 8.什么是甜味剂？ 9.什么是酸度调节剂？ 10.什么是增味剂？ 11.什么是增稠剂？ 12.什么是乳化剂？ 13.什么是凝固剂？ 14.什么是膨松剂？ 15.什么是胶姆糖基础剂？ 16.什么是水分保持剂？ 17.什么是抗结剂？ 18.什么是防腐剂？ 19.什么是抗氧化剂？ 20.什么是稳定剂？ 21.什么是消泡剂？ 22.什么是面粉处理剂？ 23.什么是酶制剂？ 24.什么是食品工业用加工助剂？ 25.什么是被膜剂？ 26.什么是营养强化剂？ 27.什么是复配食品添加剂？ 28.什么是食品配料？ 29.什么是食品添加剂的残留量？ 30.什么是食品分类系统？如何使用？ 二、管理篇 31.使用食品添加剂需要向有关部门报告吗？ 32.谁有资格生产食品添加剂？谁来决定哪个企业有资格生产食品添加剂？ 33.我国怎样审批与确认新食品添加剂？ 34.我国有关食品添加剂的法律法规有哪些？哪里能查到？ 35.是否有专门的机构和人员对食品中使用食品添加剂的情况进行检查和监督？ 36.同一种食品添加剂，为何用于不同食品时却有不同标准要求？ 37.什么是食品添加剂的使用原则？ 38.什么是食品添加剂带入原则？ 39.食品添加剂违规使用的主要问题有哪些？ 40.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗？ 41.种植蔬菜使用的催熟剂是食品添加剂吗？ 42.在美国以及其他国家可以使用的食品添加剂也可以在中国使用吗？ 43.原本允许使用的食品添加剂，又会被国家禁止使用吗？ 44.“没有食品添加剂就没有食品工业”，真是这样的吗？ 45.营养强化剂也是食品添加剂吗？是不是越多越好？ 46.中国生产的食品添加剂出口吗？是否产品标准内外有别？ 47.全球有统一的食品添加剂使用规范吗？ 48.全球有统一的食品添加剂评价方法吗？