考吃

字数: 170
出版社: 中华书局
作者: 编者:朱伟|责编:马燕
商品条码: 9787101159202
版次: 1
开本: 32开
页数: 277
出版年份: 2023
印次: 1

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内容简介

《考吃》1997年由中国书店初版，2005年由中国人民大学出版社再版，多年来未曾再次出版。在读者对饮食文化持续关注的大背景下，作者有意增补若干内容重新出版，有望将此书打造为常销书。本书以笔记的形式，对中国饮食文化的基本要素以及各地的风味饮食做考证和诠释，寻觅中国饮食中的文化传统。作者在穷尽大量文献的前提下，通过认真的引证、辨析和梳理，将饮食、民俗以及更加宽阔的俗文化史的内容串联在一起，既构成丰厚的知识背景，又不失浓厚的文化旨趣。从体例上而言，本书从中国民间供奉的“厨神”谈起，接着谈水、火、油、盐等基本饮食要素，再谈到饼、馒头、面条等风味主食，然后谈各地美食，最后以“ 满汉全席”收尾，由此构成自成一家的“中国食史 ”的一个版本。

新版序自序厨神灵水火油盐酱醋糖羹八珍饼馒头面条粽子米线馄饨豆腐熊掌烧鹅吃羊金齑玉脍鲤鱼鲥鱼鲫鱼河豚鱼丸食蟹潘鱼吃蛇东坡肉东坡羹荠菜马兰鲃肺汤佛跳墙豆芽面筋皮蛋痀偻承蜩餐菊竹笋涮肉燕窝北京烤鸭吃素腊八粥冰食·冰酪谭家菜