原汁原味 静心素食

本书详细介绍了132道适合在家制作的素食，以及各种原料的营养价值、挑选方法、保存方法和处理方法等。为了发扬节约精神，书中的菜谱均注明了原料的准确用量。作者采用了尽量保留食材营养成分的现代烹饪方法，这样做出的素食更加健康。

郑宰德 曾是韩国6星级酒店的主厨，因觉得酒店制作的菜品过于花哨，想要以平和的心态制作朴实的菜品，所以辞职，去寺庙向大安大师学习制作素食，研究素食菜谱。现在是韩国素食餐厅“茶啖”的主厨。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。

目录 有关素食的基础知识 002 本书中的所有菜谱都是这样组成的 003 一定要读的素食介绍 004 素食的常用原料 010 常用原料的处理方法 017 常用原料的基本切法 018 素食的常用调料 019 素食的常用自制酱料 020 蔬菜高汤的制作方法 021 制作营养饭和煮粥的其他方法 022 原料的计量方法 营养丰富的风味小吃 026 叶菜类蔬菜沙拉 028 根茎类蔬菜沙拉 030 小土豆沙拉 032 桔梗沙拉 034 脆柿沙拉/ 蘑菇豆腐沙拉 036 蘑菇黄豆芽沙拉 038 水芹牛蒡沙拉 040 莲花五折板 042 土豆春卷 044 菌类拼盘 046 海带豆腐卷 048 夹心豆腐 050 豆腐西葫芦炒杂菜 052 米条炒杂菜 054 南瓜蘑菇八宝菜 056 辣白菜拉皮炒杂菜 058 蒸豆腐彩椒卷心菜卷 060 蒸西葫芦夹红薯泥/ 蒸茄子夹土豆泥 063 炖杏鲍菇夹白萝卜/ 蒸蘑菇牛蒡 066 蒸彩椒 068 蒸山药银杏 070 西葫芦片水 072 白菜皮饺子 074 土豆饺子 076 东风菜豆腐丸子 078 艾蒿焗藕 080 豆浆焗南瓜 082 炸藕豆腐 084 豆浆南瓜球 086 干烹平菇 088 酸甜糯米锅巴 090 炸香菇 092 豆饼 094 豆腐土豆串 096 煎沙参 098 煎杏鲍菇？山药？藕 100 煎香菇 102 炸红薯杂菜紫菜卷 104 炸蔬菜 香甜可口的主食 108 荠菜饭 110 荷叶饭 112 山药饭 114 牛蒡香菇饭 116 干萝卜缨大酱饭 118 东风菜饭 120 黑豆南瓜饭 122 三色藕饭 124 三种蔬菜饭团 126 蘑菇调味酱包饭拼盘 128 豆腐蘑菇饭团 130 豆腐萝卜干紫菜包饭 132 柚子萝卜酱菜饭团 134 蘑菇寿司拼盘 136 桔梗寿司 138 黄瓜核桃寿司 140 荠菜粥 142 艾蒿粥/ 辣白菜粥 144 栗子粥 146 豆浆粥/ 红薯粥 148 柚香荞麦面 150 土豆豆浆面 152 荷叶刀切面 154 荠菜年糕汤 原汁原味的小菜 168 凉拌西蓝花香菇/ 凉拌防风草 170 凉拌黄瓜/ 凉拌蜂斗菜 172 凉拌楤木芽煎饼/ 凉拌沙参松仁 174 生拌白菜/ 拌炒萝卜 176 拌炒蕨菜/ 凉拌东风菜 178 酱海带花生/ 酱坚果 180 酱萝卜海带/ 酱南瓜 182 柿饼拌炒萝卜丝 184 藕黑芝麻煎饼/ 牛蒡煎饼/ 豆渣煎饼 188 苏子叶香菇酱饼/ 西葫芦土豆煎饼 190 藕水泡菜/ 尖椒泡菜 193 辣拌白菜/ 卷心菜泡菜 196 生菜泡菜/ 茄子泡菜 198 酱土豆/ 酱牛蒡 200 酱裙带菜/ 酱苏子叶 202 酱杏鲍菇/ 酱豆腐 温热鲜美的汤羹 206 豆腐丸子裙带菜汤 208 豆腐黄豆汤 210 冬葵汤 212 艾蒿汤 214 老南瓜汤/ 辣白菜黄豆汤 216 炖蕨菜 218 炖萝卜 220 蔬菜锅巴汤 222 豆腐锅 种类多样的零食和饮料 226 炸苏子叶？土豆？海带/烤水果片 229 猕猴桃羹/糖栗子/南瓜团/ 胡萝卜团/栗子团 232 琥珀核桃/芝麻糖 234 糯米豆沙饼 236 柚香糯米团 238 柿子豆沙包 240 豆糕/根糕 242 柠檬甜汁 244 梨水正果/南瓜甜米露