好的咖啡

虽然读了很多关于咖啡的书，却烦恼着： ·不知道自己喜欢什么样的咖啡豆 ·因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适 ·感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？ ·我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味 本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。 通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的“全世界最好喝的咖啡”的旅程吧。

井崎英典，日本人。16岁开始在父亲的咖啡馆工作。 2012和2013年连续获得JBC日本咖啡比赛冠军，成为“了不起的咖啡师”。2014年，代表亚洲参加WBC世界咖啡师比赛，成为第一个获得世界冠军的亚洲人。他在全球开展咖啡指导工作，是中国瑞幸咖啡出品监理，日本麦当劳咖啡全线出品人。井崎英典身上，既有日本人的匠心传承又要年轻人的敏锐创新，是新一代世界咖啡师的代表。

PROLOGUE 序章 什么是“世界上最美味的一杯”？ 探索“自己喜欢的味道”的指南针？ —？ 3 影响咖啡味道的六个要素？ —？ 7 咖啡到底是“苦”还是“酸”？？ —？ 13 捕捉“自己喜欢的味道”的判定表？ —？ 16 CHAPTER 1 第一章 决定味道的豆子的魔力 就咖啡而言，原料就是生命——第一个要点？ —？ 27 从生产国粗略地了解味道特征？ —？ 32 咖啡是植物，品种不同，则味道不同？ —？ 38 “区域环境×品种”产生独一无二的味道？ —？ 40 决定风味特性的生产工艺？ —？ 44 CHAPTER 2 第二章 烘焙的魔法 烘焙程度的指标相当模糊？ — 55 选择能发挥出原料味道的烘焙程度？ — 59 不协调感大多来自“错误的烘焙” — 63 让人心情变好的咖啡豆选择方法？ —66 咖啡应该买豆还是买粉？？ —69 科学正确地保存豆子的方法？ —71 最好将豆子包起来保存？ — 73 咖啡师的秘诀是“冷冻保存” — 75 CHAPTER 3 第三章 萃取的思考方式 咖啡师直接传授的萃取技巧——必要的器具和步骤？ — 83 “粒度”会改变浓度？ — 88 萃取的关键——研磨机？ — 90 剔除导致余味不好的因素——微粉？ — 94 防止静电引起的“粉末扩散”的方法？ — 96 颗粒大小对味道有什么影响？？ — 98 作为源头的两种萃取方法？ — 102 十种萃取法的特征？ — 104 滤杯的不同会让味道有巨大的改变？ — 108 流速改变浓度？ — 113 滤杯的材质也会让味道发生变化？ — 117 CHAPTER 4 第四章 不输给专业选手的最强萃取法 豆子的成分只有三成能溶于水？ — 125 数字不会骗人？ — 128 专业人士使用的美味方程式——秘传的“萃取比例” — 138 泡出美味的基本萃取配方？ — 141 蒸制方式决定萃取的成功与否？ — 144 萃取时注入热水的技巧？ — 149 摇晃滤杯来均匀地萃取？ — 152 比起萃取时间，更要注意“接触时间” —155 通过温度来调整浓度？ —157 加热滤杯？ — 161 咖啡的成分基本上都是“水” —163 水的科学——适合萃取的水的秘密？ — 166 世界上最美味的咖啡的萃取要点总结？ —170 CHAPTER 5 第五章 五杯“基本口味”的魔法配方 味道判定表 ① — 180 味道判定表 ② —182 味道判定表 ③ — 184 味道判定表 ④ — 186 CHAPTER 6 第六章 推荐的18种咖啡商品 矿泉水？ — 192 手摇研磨机？ —193 电动研磨机？ —194 咖啡机？ —196 电水壶／温度计？ — 198 计量秤／计时器？ — 199 结语？ — 200