中国饮食文化(烹饪工艺与营养专业模块)

邵万宽主编的《中国饮食文化(烹饪工艺与营养 专业模块)》主要包括中国饮食文化史略、中国饮食 原料文化、中国菜点烹制文化、中国饮食层面文化、 中国地域饮食文化、中国民族饮食文化，中国饮食民 俗文化、中国筵宴文化、中国饮食器具文化、中国茶 文化、中国酒文化等诸多方面的内容。本书注重科学 性、学术性、系统性与知识性、应用性、实用性的有 机结合，既重视中国饮食文化的辉煌历史，又力求突 出当代饮食文化的时代特征，进一步阚逑了中国饮食 的优良传统和优势，并对传统中国饮食文化进行反思 。 本书既可以作为各类院校公选课教材，又可以作 为职业院校旅游管理、酒店管理、烹饪与餐饮管理、 食品科学与工程、食品加工等专业教学使用，也可以 作为饮食文化普及读物，特别适合旅游行业、餐饮行 业的员工及喜爱饮食文化的广大读者。

第一章 绪论 第一节 中国饮食文化概述 第二节 中国饮食文化的传统特色 第三节 中国饮食文化的交流与发展 复习与思考 第二章 中国饮食文化史略 第一节 中国饮食的萌芽时期 第二节 中国饮食的形成时期 第三节 中国饮食的发展时期 第四节 中国饮食的高度发展时期 第五节 中国饮食的创新开拓时期 复习与思考 第三章 中国饮食原料文化 第一节 我国早期的食物原料 第二节 主食的演变与杂粮的引进 第三节 中国蔬菜的生长与引进 第四节 食物原料的培植与发展 复习与思考 第四章 中国菜点烹制文化 第一节 中国传统烹饪技术特色 第二节 中国菜点工艺经典技法 第三节 中国调味技艺基础理论 复习与思考 第五章 中国饮食层面文化 第一节 平民饮食文化 第二节 富家饮食文化 第三节 官府饮食文化 第四节 宫廷饮食文化 复习与思考 第六章 中国地域饮食文化 第一节 中国饮食文化的区域性 第二节 北方饮食文化 第三节 南方饮食文化 复习与思考 第七章 中国民族饮食文化 第一节 华北、东北少数民族食俗 第二节 西北少数民族食俗 第三节 西南少数民族食俗 第四节 中南、东南少数民族食俗 复习与思考 第八章 中国饮食民俗文化 第一节 中国日常食俗 第二节 岁时节日食俗 第三节 人生礼仪食俗 第四节 宗教饮食风俗 复习与思考 第九章 中国筵宴文化 第一节 中国筵宴的历史发展 第二节 中国历史上的筵宴名品 第三节 中国筵宴艺术与技术 复习与思考 第十章 中国饮食器具文化 第一节 饮食器具的历史发展 第二节 中国的饮食器具 第三节 美器与美食的搭配 复习与思考 第十一章 中国茶文化 第一节 中国茶文化的历史发展 第二节 中国茶具与茶艺 第三节 中国名茶 第四节 茶与文学艺术 复习与思考 第十二章 中国酒文化 第一节 中国酒文化的起源与发展 第二节 中国酒具与酒礼 第三节 中国名酒 第四节 酒与文学艺术 复习与思考 参考文献