热菜制作教与学(附光盘第2版)/创新教学书系--聚文网

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内容简介

陈怡君主编的《热菜制作教与学（附光盘第2版）/创新教学书系》以“篇”进行总体划分，每篇中以 “模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。

认识热菜制作常用设备与工具一、常用设备二、常用工具第一篇热菜常用烹调方法模块1 炒一、滑炒——银芽肉丝二、煸炒——醋炒土豆丝三、软炒——鸡茸油菜四、熟炒——回锅肉五、干炒——干煸牛肉丝模块2 炸一、清炸——清炸鸡块二、干炸——干炸里脊三、软炸——软炸鱼条四、酥炸——香酥鸭子五、香炸——面包猪排六、卷包炸——网油鸡卷七、油淋——油淋鸡八、松炸——凤尾虾模块3 爆一、油爆——油爆肚尖二、蒜爆——蒜爆腰花模块4 熘一、脆熘——糖醋菊花鱼二、滑熘——滑熘里脊片三、软熘——水浸鲜鱼四、糟熘——糟熘鱼片模块5 烹一、炸烹——烹子鸡二、煎烹——煎烹带鱼三、炒烹——炒豆芽模块6 煎煎猪肉饼模块7 贝占锅贴鸡片模块8 塌锅塌豆腐模块9 汆汆鱼圆模块10 氽一、水氽——清汤鱼圆二、油氽——透明纸包鸡模块11 烩五彩素烩模块12 煮水煮牛肉模块13 炖清炖羊肉模块14 焖板栗焖鸡块模块15 煨茄汁煨牛肉模块16 烤烤鸡翅模块17 烧红烧鱼模块18 扒香菇扒菜心模块19 蒸清蒸鲜鱼模块20 盐焗盐焗鸡模块21 涮涮羊肉第二篇甜菜的烹调方法模块22 拔丝拔丝苹果模块23 蜜汁蜜汁香蕉模块24 甜冻杏仁“豆腐” 模块25 甜羹苹果银耳羹模块26 蜜蒸蜜饯鲜桃

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