菜品设计与制作(中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材)

字数: 213
出版社: 重庆大学
作者: 编者:李增//宋开炳
商品条码: 9787562495086
版次: 1
开本: 16开
页数: 126
出版年份: 2016
印次: 1

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内容简介

李增、宋开炳主编的《菜品设计与制作(中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材)》主要介绍了菜品的设计方法，包括外形、色彩、质感、味型、盘式、烹调方法、装饰、配伍、营养等方面的设计内容。本书浅显易懂、理实一体、实用性强，可作为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生教材，也可作为烹饪从业人员的学习培训用书。

项目1 菜品设计概论任务1 菜品设计的概念和作用任务2 菜品设计的思路和原则任务3 菜品设计注意事项项目2 菜品外观和形状设计任务1 菜品外观和形状设计思路任务2 菜品外观和形状设计范例项目3 菜品色彩设计任务1 菜品色彩设计思路任务2 菜品色彩设计范例项目4 菜品质感设计任务1 菜品质感设计思路任务5 菜品质感设计范例项目5 菜品味型与调味设计任务1 菜品味型与调味设计思路任务2 菜品味型与调味设计范例项目6 菜品盘式设计任务1 菜品盘式设计思路任务2 菜品盘式设计范例项目7 菜品烹调方法设计任务1 菜品烹调方法设计思路任务2 菜品烹调方法设计范例项目8 菜品装饰设计任务1 菜品装饰设计思路任务2 菜品装饰设计范例项目9 菜品配伍设计任务1 菜品配伍设计思路任务2 菜品配伍设计范例项目10 菜品营养设计任务1 菜品营养设计思路任务2 菜品营养设计范例参考文献