营养配餐与设计(第2版十三五职业教育国家规划教材)--聚文网

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内容简介

本教材的编写从人才培养和社会需求相结合的角度出发，注重职业技能培养，在内容上以职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业培训特色，符合高职院校的人才培养要求和社会需要。此外，本书体例新颖，便于学习，具有一定的前瞻性、示范性和实践性，是对目前高职教材的一种补充和引领，其出版对行业、社会都具有一定的现实意义。本书分为绪论、营养配餐基础、膳食调查、营养食谱编制、不同人群的营养食谱设计、疾病患者的营养食谱设计、菜品的科学烹饪、营养评价和营养宣教九个章节，既可以作为高职院校、成人高等教育烹饪专业的课程教材以及幼儿园、学校、部队、医院、机关食堂、养老机构等单位营养配餐师及营养保健食品销售人员的培训教材，也可以作为食品科学、食品质量安全、公共卫生等专业学科的参考用书，同时适用于具有一定文化知识和专业知识的人士自学。

第一章绪论第二章营养配餐基础第一节营养素需要第二节平衡膳食第三节中国居民膳食指南第四节食物成分表复习与思考第三章膳食调查第一节称重法第二节询问法第三节记账法第四节食物频率法第五节膳食调查结果的分析与评价复习与思考第四章营养食谱编制第一节食谱编制概述第二节食谱编制——计算法第三节食谱编制——食物交换份法第四节多人膳食食谱编制第五节．食谱调整复习与思考第五章不同人群的营养食谱设计第一节母婴营养食谱设计第二节学龄前儿童营养食谱设计第三节学龄儿童及青少年营养食谱设计第四节中老年人营养食谱设计第五节高温、低温条件下工作人群的营养食谱设计第六节接触有害物质工作人群的营养食谱设计第七节．运动人员营养食谱设计复习与思考第六章疾病患者的营养食谱设计第一节高血压患者的营养食谱设计第二节高脂血症患者的营养食谱设计第三节糖尿病患者的营养食谱设计第四节肿瘤患者的营养食谱设计第五节痛风患者的营养食谱设计复习与思考第七章菜品的科学烹饪第一节科学烹饪的意义第二节原料的选择第三节原料的初步加工第四节营养菜品的配制第五节营养菜品的烹制第六节菜品营养保护的措施复习与思考第八章营养评价第一节体格测量与评价第二节食品蛋白质质量评价第三节食品脂肪质量评价第四节食谱营养价值评价复习与思考第九章营养宣教第一节营养咨询第二节营养标签第三节营养健康教育第四节科普文章的编撰复习与思考参考文献

营养配餐与设计(第2版十三五职业教育国家规划教材)

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