DK生活.香料科学--聚文网

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内容简介

本书主要介绍了三大方面的内容，即认识香料、世界各地香料的特点及其用法、香料配制。香料是制作无数菜肴不可或缺的重要组成部分，因为香料不仅能增强菜肴的自然风味，而且还能给我们耳熟能详的菜肴带来新的风味和香味。本书就是为了想体验新的香料风味搭配的厨师准备的，让读者熟悉风味之间的相互关系，创造属于自己的烹饪之道。本书内容丰富翔实，囊括了几乎厨房内所有常用的从普通到奇异的香料，每一部分都附有精美而清晰的彩色图片，是厨师、美食家、西餐爱好者的实用性宝典。

作者简介

斯图尔特？法里蒙德，著名烹饪大师，香料学专家，有丰富的香料学知识，对世界各地香料的特点及其用法、香料配制等均有独到的见解。

Chapter1 香料的科学香料是什么香料和它们所含有的风味化合物香料周期表制作出相互搭配使用的香料和混合香料 Chapter2 香料的世界中东地区香料非洲地区香料南亚地区香料东南亚地区香料东亚地区香料美洲地区香料欧洲地区香料 Chapter3 香料的剖析香甜温热型的酚类化合物香料温热型的萜烯类化合物香料芳香型的萜烯类化合物香料土质风味的萜烯类化合物香料渗透性的萜烯类化合物香料柑橘风味的萜烯类化合物香料酸甜型的酸类化合物香料水果风味的醛类化合物香料干烘风味的吡嗪类化合物香料含硫风味化合物香料辛辣风味化合物香料独具特色的风味化合物香料 Chapter4 香料食谱类中式辣椒和八角风味清蒸三文鱼印度比尔亚尼风味鸡肉和茄子配七香粉黎巴嫩小胡瓜，费塔奶酪和莳萝蛋卷，配黑青柠哈里萨辣椒酱西非花生咖喱配德班马萨拉亚洲风味拉伯沙拉配咖喱鸭和炒米枣和罗望子格兰尼塔配焦糖菠萝黑芝麻、甘草和小豆蔻冰淇淋香甜酥皮苹果馅饼香煎扇贝配藏红花黄油少司菲律宾风味香辣鸡肉和猪肉阿斗波香料的世界中更多的香料食谱香料及其风味化合物列表作者简介后记

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