中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）

1.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》汇总近十年国内外营养学研究的最新成果，重新评估能量和各种营养素的参考摄入量。修订内容主要包括：能量与宏量营养素、常量元素、微量元素、脂溶性维生素、水溶性维生素、水和膳食纤维、食物非营养素成分摄入量，重点关注降低慢性病风险相关参考摄入量，共计近2000个数值中超过50%进行了修订。 2.图书概论部分详细介绍DRIs的概念、基本理论和方法、修订原则和内容、应用，并简述国外DRIs的历史与发展，并对食物非营养素成分的性质、生物学作用、特定建议值等进行阐述。

中国营养学会始创于1945年，1950年并入中国生理学会，1981年复会成立中国生理科学会营养学会。1985年由中国科学技术协会正式批准成立中国营养学会（一级学会）。1984年加入国际营养科学联合会（IUNS），1985年加入亚洲营养学会联合会（FANS）。

第一篇概论 第一章膳食营养素参考摄入量的基本理论与方法/2 第一节基本理论和概念/2 第二节制定膳食营养素参考摄入量的基本原则/12 第三节制定膳食营养素参考摄入量的方法/19 第二章中国居民膳食营养素参考摄入量的发展与修订方法/33 第一节中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展/33 第二节修订原则和方法/37 第三节2023版DRIs修订情况/46 第三章膳食营养素参考摄入量的应用/53 第一节概念与原则/53 第二节评价和设计个体膳食/56 第三节评价和计划群体膳食/67 第四节在其他方面的应用/75 第四章国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展/80 第一节国际组织研究推进/80 第二节美欧国家的膳食营养素参考摄入量/81 第三节亚洲国家的膳食营养素参考摄入量/85 第二篇能量与营养素/ 第五章能量/90 第一节人体的能量来源/93 第二节人体的能量消耗/94 第三节能量消耗的测定/96 第四节摄入水平与健康/101 第五节营养状况评价/102 第六节能量需要量/103 第六章蛋白质/119 第一节结构与理化性质/121 第二节消化吸收和代谢/122 第三节生理功能/124 第四节摄入水平与健康/125 第五节营养状况评价/126 第六节膳食蛋白质参考摄入量/129 第七节食物蛋白质营养价值评价/137 第七章脂类/143 第一节结构与理化性质/145 第二节消化吸收和代谢/148 第三节生理功能/151 第四节摄入水平与健康/152 第五节人体脂类营养状况评价/156 第六节膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量/158 第八章碳水化合物/169 第一节结构与理化性质/170 第二节消化吸收和代谢/175 第三节生理功能/179 第四节摄入水平与健康/181 第五节营养状况评价/182 第六节膳食碳水化合物参考摄入量/184 第九章常量元素/192 第一节钙/194 第二节磷/206 第三节钾/214 第四节钠/221 第五节镁/229 第六节氯/235 第七节硫/238 第十章微量元素/243 第一节铁/245 第二节碘/257 第三节锌/264 第四节硒/273 第五节铜/280 第六节氟/288 第七节铬/294 第八节锰/299 第九节钼/305 第十节其他微量元素/310 第十一章脂溶性维生素/319 第一节维生素A/320 第二节维生素D/334 第三节维生素E/343 第四节维生素K/351 第十二章水溶性维生素/359 第一节维生素B1/362 第二节维生素B2/368 第三节烟酸/374 第四节维生素B6/381 第五节叶酸/388 第六节维生素B12/395 第七节泛酸/401 第八节生物素/408 第九节胆碱/414 第十节维生素C/422 第三篇水和其他膳食成分/ 第十三章水/432 第一节结构与理化性质/433 第二节消化吸收和代谢/434 第三节生理功能/435 第四节摄入水平与健康/437 第五节营养状况评价/439 第六节水的参考摄入量/441 第十四章膳食纤维/446 第一节结构与理化性质/447 第二节消化吸收和代谢/452 第三节生理功能/453 第四节摄入水平与健康/455 第五节营养状况评价/457 第六节膳食纤维的参考摄入量/459 第十五章其他膳食成分/464 酚类/466 第一节原花青素/466 第二节花色苷/473 第三节大豆异黄酮/481 第四节绿原酸/487 第五节儿茶素/496 第六节槲皮素/501 第七节姜黄素/505 第八节白藜芦醇/510 萜类/516 第九节番茄红素/516 第十节叶黄素/523 第十一节植物甾醇/530 含硫化合物和醌类/538 第十二节异硫氰酸酯/538 第十三节大蒜素/544 第十四节辅酶Q10/549 氨基酸衍生物/556 第十五节甜菜碱/556 第十六节牛磺酸/564 第十七节γ-氨基丁酸/570 第十八节左旋肉碱/574 糖聚合物及其衍生物/580 第十九节菊粉和低聚果糖/580 第二十节β-葡聚糖/586 第二十一节氨基葡萄糖/592 第二十二节枸杞多糖/597 第二十三节海藻多糖/601 附录 附录一中英文对照词表/610 附录二《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》专家委员会及编写工作委员会/623 附录三《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》分类总表/628