调鼎集

字数: 305
出版社: 浙江人美
作者: (清)童岳荐|责编:左琦|校注:闫兴潘
商品条码: 9787534038181
版次: 1
开本: 32开
页数: 416
出版年份: 2024
印次: 1

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内容简介

《调鼎集》成书10卷，内容丰富而全面，厨师经验实录，实用价值较高。《调鼎集》善于博取众家之长，理论联系实际，内容全面，突出了江淮饮食风味，对当今烹饪提供了宝贵的参考经验。此次出版，以中国国家图书馆藏稿抄本为底本重新整理，希望对于读者了解优秀饮食文化、追求美好生活有所帮助。

序卷一作料部酱醋糟油油盐姜蒜芫荽椒葱诸物鲜汁糟姜乳酒豆豉酱油法酱法酱瓜法米酱瓜茄酱瓜茄姜豆豉十香瓜酱瓜豆腐乳法茄腐法面筋荤酱油卷二菜式部铺设戏席猪类菜猪肉论其他各色类菜菜单择用围盘择用满汉全席菜式卷三特牲杂牲部卷四羽族部卷五江鲜部卷六衬菜部卷七蔬菜部卷八茶酒部卷九饭粥点心部卷十果品部