餐饮服务与管理--聚文网

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内容简介

本书详细介绍了餐饮服务与管理的基本原理与基础知识，帮助读者熟悉餐饮经营管理的主要环节，了解食品营养学、酒水服务的基础知识，培养读者餐饮服务与管理的实践能力。全书共十五章，包括餐饮服务概述、餐饮服务的基本技能、中西零点服务、中西宴会服务、酒吧服务与管理、餐饮服务质量管理、餐饮组织机构与人员管理、餐厅的规划与设备管理、餐饮产品的设计与价格管理、食品原料的采购供应管理、餐饮产品的卫生与安全管理、餐饮产品的生产管理、餐饮产品的销售管理、餐饮产品的市场推广、餐饮产品的成本控制等内容。本书紧密结合企业案例，内容翔实，深入浅出，系统有序，教学资源丰富，可作为高等院校旅游管理类专业的教材，也可作为留学生 “餐饮管理”课程的教材，还可供从事餐饮服务工作的读者参考学习。

第—章餐饮服务概述第一节餐饮服务的概念、内容与类型一、服务与餐饮服务的概念二、餐饮服务的内容三、餐饮服务的类型第二节餐厅的组成与分类一、餐厅的组成要素二、餐厅的分类第三节餐饮服务的特点与要求一、餐饮服务的特点二、餐饮服务的要求三、餐饮服务业的发展趋势复习思考题第二章餐饮服务的基本技能第一节托盘服务一、托盘的分类二、托盘服务的分类三、轻托的操作步骤与要领四、重托的操作步骤与要领第二节铺台布与摆台一、铺台布二、摆台第三节斟酒服务一、斟酒服务的分类二、斟酒服务的步骤三、斟酒服务的操作要领四、斟酒服务的注意事项第四节餐巾折花一、餐巾的作用二、餐巾的分类三、餐巾折花的基本技法四、餐巾折花的注意事项第五节上菜与撤台一、上菜二、撤台第六节分菜服务一、分菜的用具与方法二、分菜的顺序三、分菜的操作要领复习思考题第三章中西零点服务第一节中餐零点服务一、引领服务二、餐前服务三、点菜服务四、上菜服务五、席间服务六、撤台与结账服务 …… 第四章中西宴会服务第五章酒吧服务与管理第六章餐饮服务质量管理第七章餐饮组织机构与人员管理第八章餐厅的规划与设备管理第九章餐饮产品的设计与价格管理第十章食品原料的采购供应管理第十一章餐饮产品的卫生与安全管理第十二章餐饮产品的生产管理第十三章餐饮产品的销售管理第十四章餐饮产品的市场推广参考文献

餐饮服务与管理

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