校园名厨的菜

中国教育后勤协会伙食管理专业委员会为中国教育后勤协会的分支机构，一直致力于推动各级各类学校伙食管理和研究工作。本书为中国教育后勤协会伙食管理专业委员会“校园名厨”培训班的成果转化，精选了参培学员的 185道代表菜品，皆为具有地方特色、代表本单位餐饮水准的特色菜品。每道菜品皆详细介绍了主料、辅料、调味料，制作过程详尽。全书按照行政区域、各高校及餐饮管理公司名称排序，图文并茂，可操作性强。 本书可供高校餐饮从业人员参考学习，也可作为企事业单位食堂员工的培训用书。

宋大我，现任中国人民大学党委委员，后勤集团总经理，中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书长、教育系统制止餐饮浪费工作专班副主任、中国高等教育学会劳动教育专业委员会副理事长、中国烹饪协会团餐委员会名誉主席、扬州大学旅游烹饪学院兼职教授。2015年入选教育部“思想政治教育中青年杰出人才”，2020年7月被评为“北京高校优秀共产党员”，2021年被评为“首都十大教育新闻人物”，入选“2021北京榜样”及“中国好人榜”，2022年荣获首都劳动奖章，被评为“北京高校优秀德育工作者”、第七届诚信北京“诚信之星”。

序1 5 序2 6 前言 7 北京市 北京大学 13 碧绿鱼子虾球 13 彩蝶戏花 14 红颜妃子笑 15 花开富贵 16 黄金酥皮虾 17 牛肉咖喱饺 19 五彩鱼丝 20 鲜花椒鳜鱼 21 油爆鸭 22 中国人民大学 23 宫保豆腐 23 熘肉段 24 马蹄鲍汁肉 25 茄汁蘑菇鸡 26 三国水煮鱼 27 泰汁鱼片 28 中国人民大学（苏州校区） 29 罐焖牛肉 29 清华大学 30 福字酥 30 红烧冬瓜酿 31 蜜汁酥皮虾 32 麒麟爆浆虾球 33 豌豆黄 34 五彩鱼片 35 北京交通大学 36 炒烤肉 36 粉丝蒸鱼柳 37 荷花酥 38 酱烧肘子 39 金丝糯米糍 40 蓝莓山药酥 41 老醋红糖焖排骨 42 面包鸡排 43 西薯丸子 44 雪菜荷包鱼 45 芝麻鱼条 46 芝麻仔鸡 47 紫薯刺猬包 48 北京航空航天大学 49 脆皮芋香卷 49 宫保脆熘鸡 50 回锅鱼片 51 软麻花 52 北京理工大学 53 酸汤龙利鱼 53 香辣猪蹄 54 鱼肉狮子头 55 北京化工大学 56 脆皮QQ虾 56 金汁排骨 57 奶油炸糕 58 中国农业大学 59 脆筒山药 59 歌乐山辣子鸡 60 果味奶香山药 61 火焰山药肉松卷 62 吉祥迷你小排 63 芥末虾球 64 金汤鱼片 65 绝味状元鸡 66 老婆饼 67 绿豆冰糕 68 牛肉板面 69 啤酒烤鸭 71 肉松鱼片 72 糖醋鱼块 73 芝士蛋黄焗牛油果 74 北京林业大学 75 风味茄丁 75 滑炒肉丝 76 椒麻鸡丁 77 京味一品红烧肉 78 韭菜鸡蛋饼 79 山东炒鸡 80 糖醋里脊 81 鸳鸯蒸饺 82 中国矿业大学（北京） 83 鲍汁肥牛鸡 83 金汤藤椒鱼 84 辣子鸡 85 鲜肉包 86 腰果虾仁 87 北京博百鲜餐饮管理有限公司 88 玫瑰豉油鸡 88 北京食乐科技有限公司 89 浇汁鲜椒鸡 89 河北省 河北工业大学 90 金蒜子鸡柳 90 华北科技学院 91 京味小排 91 炒土豆丝 92 内蒙古自治区 内蒙古农业大学 93 葱爆羊肉 93 椒盐酥饼 94 可乐鸡翅 95 内蒙古师范大学 96 彩椒牛柳 96 新派葱爆羊肉 97 内蒙古机电职业技术学院 98 锅包肉 98 辽宁省 辽宁师范大学海华学院 （大连铭橙企业管理有限公司） 99 海味全家福 99 香酥黄金饼 100 吉林省 长春中医药大学 101 酥饼 101 山药枣香肉 102 黑龙江省 东北林业大学 103 东北饭包 103 锅包肉 104 焦熘双段 105 五花肉扣酸菜 106 上海市 上海海洋大学 107 咕咾肉 107 鲜肉大包 108 油爆虾 109 上海同济餐饮管理有限公司 110 花雕熏鱼 110 红烧排骨 111 棉花包 112 江苏省 常州扬子餐饮管理有限公司 113 炒凤尾虾 113 米糕 114 月牙蒸饺 115 白灼虾仁 116 江苏好仕来餐饮管理有限公司 117 红烧仔鸡 117 家常豆腐 118 韭菜猪肉水饺 119 玉米煎饼 120 南京梅花餐饮管理有限公司 121 百叶蔬菜卷 121 东坡肉 122 梅花特色酱鸭 123 南京泉满餐饮管理有限公司 124 水煮肉片 124 浙江省 浙江工业大学 125 川味回锅肉 125 红薯芝士丸子 126 黄金鸡翅 127 海绵蛋糕 128 金汤萝卜丝丸 129 米粉果 130 中国计量大学 131 杭式熏鱼 131 菊花鱼 132 蜀香五花肉 133 新派虾爆鳝 134 浙江树人学院 135 荔枝虾球 135 浙江工业大学之江学院 136 钱江鸡柳 136 之江肉包 137 安徽省 芜湖职业技术学院 138 菊花鱼 138 合肥黄山大厦酒店管理集团 有限公司 139 绩溪干锅炖 139 福建省 华侨大学 140 闽南红烧肉 140 莆田学院 141 虎皮蛋糕卷 141 蒜泥白肉 142 山东省 山东大学 143 茶泡饭 143 滑炒里脊丝 145 焦熘鱼 146 济南油旋 147 九转大肠 148 聊城呱嗒 149 千层饼 150 清汆精肉丸 151 鲁东大学 152 宫保鸡丁 152 红烧茄子 153 勺汁秋葵 154 油泼鲤鱼 155 河南省 郑州大学 156 锅贴豆腐 156 清蒸头尾炒鱼丝 157 羊肉烩面 158 湖北省 华中农业大学 159 湖北鱼丸 159 红烧鱼 160 鱼香肉丝 161 广东省 电子科技大学中山学院 162 百花酿丝瓜 162 客家咸水鸡 163 豉油乳鸽 164 珠海市鑫茂餐饮管理有限公司 合肥分公司 165 蒜薹回锅肉 165 广西壮族自治区 桂林电子科技大学 166 橙香小排 166 福袋馒头 167 龙脊椒牛肉粒 168 蔓越莓花糕 169 蜜汁红烧肉 170 三色鱿鱼卷 171 薯片鸡翅中 172 蒜香小排 173 桂林航天工业学院 174 牛肉煎饼 174 糖醋土豆 175 重庆市 重庆医科大学 176 烧椒回锅肉 176 四川省 成都信息工程大学 177 咖喱鸡 177 四川轻化工大学 178 水煮牛肉 178 自贡鲜锅兔 179 云南省 云南大学 181 百香果煮鱼 181 滇味糖醋排骨 182 红河干锅旱鸭 183 玫瑰茶树菇干煸红烧肉 184 鲜花饼 185 宣威农家小炒肉 186 昆明理工大学 187 滇式硬壳火腿月饼 187 傣味荷包蛋 188 傣味五彩菠萝饭 189 火夹乳饼 190 乳扇卷 191 糖腿破酥包 192 陕西省 西安交通大学 193 脆皮糖糕 193 关中穰合 194 家常豆腐 195 椒麻土豆 196 豉香排骨 197 肉丸胡辣汤 198 手工臊子面 199 油泼扯面 200 陕西铁路工程职业技术学院 201 陈年醉方花雕肉 201 后记 202