餐饮管理实务(高等职业学校餐饮管理与服务专业教材)--聚文网

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内容简介

张丽萍编著的《餐饮管理实务》是高等职业学校餐饮管理与服务专业系列教材之一。本书侧重技能传授，弱化理论，强化实践内容。在编写上打破传统教材的编写框架，设计了案例引导、任务情景、任务工单、知识准备、案例分析、情景模拟、任务实施、任务评价等相关栏目，知识与能力培养体系完善，体现了行动导向、学生主体、教学做一体化的项目教学理念和实施能力培养的体验式学习模式。本书案例丰富，逻辑缜密，并配有精美图片，穿插知识链接、知识拓展等内容，力求提高学生的学习兴趣。教材内容和形式的设置，遵循学生的学习规律，具有很强的科学眭和创新性。本书既适合高等职业院校酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务专业的学生使用，也可作为酒店行业从业人员、餐饮行业从业人员的自学用书。

基础篇项目一认识餐饮业任务1 认识餐饮业发展概况任务2 认识餐饮产品的特点任务3 认识餐厅的组织机构任务4 认识餐厅的岗位职责及任职要求技能篇项目二餐饮服务基本技能任务1 托盘任务2 餐巾折花任务3 铺台布任务4 中餐摆台任务5 西餐摆台任务6 斟酒任务7 上菜与分菜任务8 撤换餐用具服务篇项目三餐饮对客服务任务1 中餐零点服务任务2 中餐宴会服务任务3 西餐零点服务任务4 西餐宴会服务任务5 自助餐服务任务6 团队用餐服务经营篇项目四餐厅设计任务1 餐厅选址任务2 餐厅布局项目五主题宴会设计任务1 中餐主题宴会设计任务2 西餐主题宴会设计项目六菜单设计与制作任务1 设计与制作零点菜单任务2 设计与制作宴会菜单项目七厨房设计与管理任务1 设置厨房组织机构任务2 设计厨房格局及环境任务3 控制厨房生产质量项目八餐饮原材料采购与贮存任务1 餐饮原材料采购与验收任务2 餐饮原材料贮存与控制管理篇项目九餐饮服务质量管理任务1 控制餐饮服务质量任务2 监督餐饮服务质量项目十餐厅人力资源管理任务1 招聘餐厅员工任务2 培训餐厅员工任务3 激励餐厅员工项目十一餐饮销售管理任务1 制定餐饮产品价格任务2 策划餐厅促销活动附录7 餐饮服务常用语中英文对照附录2 餐厅服务员国家职业技能标准参考文献

餐饮管理实务(高等职业学校餐饮管理与服务专业教材)

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