职人手感吐司--聚文网

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内容简介

《职人手感吐司》是台北名店主厨吴克己继《Chef手感烘焙》后一生悬命、强势再现!看似简单的吐司，原来可以有这么多变化!让新手变老手、老手更上手的吐司专业烘焙书。很爱吃吐司，但是担心市面贩售产品有太多化学添加物怎么办?想要品尝更多吐司口味，却不知该如何掌握烘焙技巧，怎么办? 每次烘焙吐司都失败，是哪个步骤出问题?五大吐司工法大公开!在家也可以制作五星级名店吐司，吐司可能是一天的开场，以早餐的形式呈现给家人；可能是休息的间奏，以午餐的形式填饱饥饿的肠胃；可能是一天的终场，以宵夜的形式温暖疲惫的身心。书中收录42道吐司食谱，吴克己师傅打破您对吐司的既定印象，抛开无趣的白吐司，拒绝添加人工香料的调味吐司，或偷工减料的全麦吐司，将吐司制作技法大公开，让您在家就能做出专业等级的精致吐司，远离食安问题困扰，享受安心最鲜美味!

作者简介

吴克己,“职人”一词来自日语，是对手艺精湛者的称呼。面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。

1 吐司的烘焙基础食材器材烘焙基础知识天然酵母制作方式 2 中种法红酒葡萄吐司旅馆吐司蜂蜜吐司紫米红豆吐司手撕炼乳吐司手工黑糖吐司皇冠林檎吐司野生蓝莓吐司酸奶吐司摇滚杯杯吐司 3 直接法英式吐司牧场鲜奶吐司全麦吐司先锋皇后吐司姜糖吐司高水量吐司十谷米奶酪吐司超起司蓝纹吐司山茶花吐司抹茶红豆吐司鲜奶油吐司南瓜杂粮吐司芳香玫瑰吐司养生芝麻吐司咖啡核果吐司葡萄吐司荔枝蜜方块吐司小步舞曲吐司Ｑ感吐司北海道吐司西红柿芝士黑橄榄吐司 4 液种法小浴缸吐司――花生杏仁小浴缸吐司――三只小猪小浴缸吐司――青提子奶酪小浴缸吐司――脆皮巧克力小浴缸吐司――彩虹豆豆 5 汤种法汤种豆浆吐司 T45庞多米吐司 6 隔夜冷藏法红豆杏仁卷吐司鲁邦种脆皮吐司香草天空吐司亚麻籽水果吐司

职人手感吐司

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