“全国旅游高等院校精品课程”系列教材上海市高职高专一流专业建设系列教材--咖啡技--聚文网

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内容简介

本教材对接咖啡新业态行业需求，坚持新标准融入原则，教材呈现形式创新，内容新颖，配套数字化教学资源库建设，教材中设计二维码，便于学生自主学习。通过以上的配套，形成校内课堂与网络课堂的结合，使教学过程更加立体化、信息化，促进学生构建更为系统的专业知识库。主要内容有咖啡产业环境分析、咖啡生豆基础知识、咖啡烘焙、咖啡品鉴以及咖啡馆运营。

项目一咖啡产业认知篇任务一咖啡的起源与传播一、咖啡的起源二、咖啡的传播史三、中国咖啡产业发展现状任务二精品咖啡进化论一、精品咖啡三波浪潮二、中国现磨咖啡进化史项目二咖啡生豆基础任务三世界咖啡产区一、世界咖啡产区概况二、非洲产区三、亚洲及大洋洲产区四、墨西哥及中美洲产区五、南美洲产区六、咖啡消费市场任务四中国云南省咖啡产区概况一、德宏咖啡产区二、保山咖啡产区三、普洱咖啡产区四、临沧咖啡产区任务五咖啡栽植与采收一、咖啡的植物学特征二、咖啡的品种三、从种植到采摘任务六咖啡生豆的处理与发酵一、咖啡生豆的处理二、特殊发酵与处理任务七咖啡生豆贸易一、咖啡生豆的储存与运输二、咖啡生豆的结构与成分三、瑕疵豆项目三咖啡烘焙任务八烘焙基础知识一、认识烘焙机二、烘焙中的化学反应三、烘焙的流程四、烘焙度界定标准项目四咖啡品鉴任务九咖啡感官一、咖啡品鉴之味道二、咖啡品鉴之风味三、咖啡品鉴之口感四、咖啡品鉴的整体平衡任务十咖啡杯测认知一、杯测基础知识二、杯测的准则任务十一咖啡杯测应用一、杯测评分表解读二、杯测评分表应用

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