雅舍谈吃 精装纪念版

本书全面收录了梁实秋关于美食的文章，这些文章不仅描绘了老北京和其他各地的特色美食，也呈现了中国数千年的文化底蕴，更融入了作者对故土和亲人的浓浓情意。梁实秋一生未能忘情于诗酒，身居台湾时仍对老北京的美食念念不忘。他久久牵念的并不只是食物本身，还有那些美味所承载的一段段记忆。那记忆中有家的味道，有故乡的模样，这些都印刻在他的心底，永不会淡忘。

梁实秋（1903-1987）著名散文家、学者、文学批评家、翻译家，其散文集创造了中国现代散文出版的纪录。梁先生的散文或描摹柴米油盐，或探讨琴棋书画，于清雅诙谐的文字中透出无尽的悠然和智慧。

北平的饭馆几乎全属烟台帮，济南帮兴起在后。烟台帮中致美斋的历史相当老。清末魏元旷《都门琐记》谈到致美斋：“致美斋以四做鱼名。盖一鱼而四做之，子名‘万鱼’，与头尾皆红烧，酱炙中段，余或炸炒，或醋熘、糟熘。”致美斋的鱼是做得不错，我所最欣赏的却别有所在。锅烧鸡是其中之一。 先说致美斋这个地方。店坐落在煤市街，坐东面西，楼上相当宽敞，全是散座。因生意鼎盛，在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼，楼上楼下全是雅座。但是厨房还是路东的致美斋的老厨房，做好了菜由小利巴提着盒子街。所以这个雅座非常清静。左右两个楼梯，由左梯上去正面第一个房间是我随侍先君（按：即亡父）经常占用的一间，窗户外面有一棵不知名的大树遮掩，树叶很大，有风也潇潇，无风也潇潇，很有情调。我第一次吃醉酒就是在这个房间里。几杯花雕下肚之后还索酒吃，先君不许，我站在凳子上舀起一大勺汤泼将过去，泼溅在先君的两截衫上，随后我即晕倒，醒来发觉已在家里。这一件事我记忆甚清，时年六岁。

第一辑 味是故乡浓 烧 鸭 | 002 | 锅烧鸡 | 004 | 芙蓉鸡片 | 006 | 烤羊肉 | 008 | 烧羊肉 | 009 | 白 肉 | 011 | 爆双脆 | 012 | 炸丸子 | 014 | 乌鱼钱 | 016 | 铁锅蛋 | 017 | 酱 菜 | 019 | 茄 子 | 020 | 菠 菜 | 021 | 满汉细点 | 022 | 饺 子 | 025 | 水晶虾饼 | 027 | 汤 包 | 028 | 煎馄饨 | 030 | 核桃腰 | 031 | 核桃酪 | 033 | 酪 | 034 | 栗 子 | 037 | 酸梅汤与糖葫芦 | 039 | 豆汁儿 | 041 | 烧饼油条 | 042 | 第二辑 舌尝四海香 鸽 | 048 | 拌鸭掌 | 049 | 糟蒸鸭肝 | 050 | 咖喱鸡 | 051 | 腊 肉 | 053 | 佛跳墙 | 054 | 狮子头 | 057 | 醋熘鱼 | 058 | 两做鱼 | 059 | 瓦块鱼 | 061 | 鲍 鱼 | 062 | 黄 鱼 | 064 | 生炒鳝鱼丝 | 066 | 鱼 翅 | 068 | 鱼 丸 | 070 | 海 参 | 072 | 西施舌 | 074 | 干 贝 | 075 | 炝青蛤 | 076 | 蟹 | 079 | 火 腿 | 082 | 豆 腐 | 084 | 熘黄菜 | 087 | 龙须菜 | 088 | 韭菜篓 | 089 | 菜 包 | 090 | 笋 | 092 | 莲 子 | 094 | 八宝饭 | 096 | 烙 饼 | 097 | 薄 饼 | 099 | 粥 | 101 | 锅 巴 | 103 | 面 条 | 104 | 第三辑 吃中有真意 厨 房 | 108 | 五斗米 | 111 | 味 精 | 113 | 吃 | 115 | 饭前祈祷 | 116 | 圆桌与筷子 | 119 | 馋 | 122 | 吃 相 | 125 | 请 客 | 128 | 读《中国吃》 | 131 | 再谈“中国吃” | 140 | 读《烹调原理》 | 146 | 读《媛珊食谱》 | 150 | 《饮膳正要》 | 153 | 关于苹果 | 156 | 窝 头 | 158 | 由熊掌说起 | 161 | 千里莼羹，未下盐豉 | 163 | 炸活鱼 | 164 | 大 菜 | 166 | 腌猪肉 | 167 | 狗 肉 | 170 | 萝卜汤的启示 | 173 | 说 酒 | 174 | 饮 酒 | 176 | 酒 壶 | 179 | 吃 醋 | 181 | 喝 茶 | 183 | 豆腐干风波 | 186 | 康乃馨牛奶 | 190 | 你来摘 | 193 | “啤酒”啤酒 | 195 | 粽子节 | 198 | 北平的零食小贩 | 199 | 记日本之饮食店 | 205 | 吃在美国 | 208 | “麦当劳” | 211 | 包 装 | 213 |