餐饮企业会计核算与纳税、财务报表编制实务

《餐饮企业会计核算与纳税、财务报表编制实务》为餐饮企业的会计人员量身定制，以餐饮企业日常业务中非常重要的会计核算、纳税申报、财务报表编制等为主要内容，旨在帮助读者迅速了解会计工作、高质量完成会计工作。 《餐饮企业会计核算与纳税、财务报表编制实务》不仅介绍了餐饮企业货币资金的会计核算，存货采购的会计核算，固定资产的会计核算，收入、成本费用及税金的会计核算，债权债务的会计核算，所有者权益的会计核算，财务报表的编制，而且系统介绍了“营改增”全面推行后餐饮企业纳税业务的处理要点，同时附有丰富的案例，可以帮助读者轻松领会餐饮企业财税工作的精髓。 此外，鉴于当前餐饮企业面临食品原材料成本上升、劳动力成本激增、管理人才匮乏等经营压力，故本书在末尾一章还专门介绍了餐饮企业的成本控制。《餐饮企业会计核算与纳税、财务报表编制实务》内容简洁、条理清楚、案例丰富，非常适合餐饮企业的会计人员系统学习会计、税务专业知识。

平准 财税专家，中央财经大学会计学博士，百德财税咨询服务有限公司创始人，中国注册会计师，中国注册税务师，现担任多家公司财务顾问。曾就职于北京中和正信会计师事务所，先后从事会计报表审计、税务筹划、管理咨询等工作；出版多部财务类图书。

第 1章 餐饮企业会计基础
1.1 餐饮企业相关概述 1
1.1.1餐饮企业经营特点及会计核算特点2
1.1.2餐饮企业会计的任务4
1.2 餐饮企业的会计要素与会计科目 5
1.2.1餐饮企业会计要素5
1.2.2餐饮企业会计科目5
第 2章 餐饮企业货币资金的会计核算
2.1 库存现金 7
2.1.1我国现行的现金管理制度7
2.1.2库存现金的会计核算10
2.2 银行存款 13
2.2.1银行存款账户的开立13
2.2.2银行存款账户的设置13
2.2.3银行存款收付的会计核算14
2.2.4银行存款的对账14
2.3 其他货币资金 16
2.3.1科目与账户的设立16
2.3.2其他货币资金的会计核算17
第3章 餐饮企业存货采购与会计核算
3.1 存货的界定与分类 20
3.1.1存货是什么20
3.1.2存货的分类21
3.2 存货的会计核算 22
3.2.1存货的确认22
3.2.2存货入账价值的确定22
3.2.3外购存货账务处理23
3.2.4自制存货账务处理25
3.2.5委托加工存货账务处理25
3.2.6接受投资者投入存货账务处理26
3.3 存货采购过程的监督 27
3.3.1做好采购规划，降低资金占用27
3.3.2完善存货采购价格的监督制度27
3.3.3加强企业存货管理意识，建立科学的管理制度 28
3.3.4提高财务人员综合素质，加强存货核算管理 28
第4章 餐饮企业固定资产的会计核算
4.1 固定资产的特征与确认 29
4.1.1固定资产的特征29
4.1.2固定资产的确认条件30
4.1.3固定资产确认条件的具体应用30
4.2 固定资产的初始计量 30
4.2.1外购固定资产31
4.2.2自行建造固定资产34
4.2.3其他方式取得的固定资产41
4.3 固定资产折旧 42
4.3.1固定资产折旧的概念与类别42
4.3.2固定资产折旧的计算方法44
4.4 固定资产后续支出 47
4.5 固定资产的处置 51
4.5.1固定资产终止确认的条件51
4.5.2固定资产处置的会计处理52
4.6 固定资产清查 55
4.6.1固定资产盘盈55
4.6.2固定资产盘亏56
4.7 固定资产减值 56
第5章 餐饮企业收入的会计核算
5.1 餐饮企业营业收入的内容 58
5.2 餐饮企业销售收款的方式 59
5.3 餐饮企业经营收入的会计核算 61
5.4 餐饮企业宴会销售收入的会计核算 63
5.5 餐饮企业其他业务收入的会计核算 65
第6章 餐饮企业成本费用与税金的会计核算
6.1 餐饮企业成本费用的会计核算 66
6.1.1餐饮企业成本核算的特点67
6.1.2成本费用的内容67
6.1.3成本费用的会计核算原则69
6.1.4成本核算的方法70
6.1.5商品进价成本的会计核算73
6.1.6餐饮产品成本核算75
6.1.7期间费用的会计核算78
6.2 餐饮企业税费的会计核算 84
6.2.1增值税84
6.2.2企业所得税97
6.2.3个人所得税103
6.2.4双定户的缴税107
6.2.5其他税金的会计核算109
第7章 餐饮企业负债的会计核算
7.1 流动负债 114
7.1.1短期借款114
7.1.2应付账款115
7.1.3应付票据117
7.1.4应付职工薪酬119
7.1.5应交税费124
7.2 非流动负债 130
7.2.1长期借款130
7.2.2长期应付款134
第8章 餐饮企业应收及预付款项的会计核算
8.1 应收账款 136
8.1.1应收账款概述136
8.1.2应收账款的计价137
8.1.3应收账款的会计核算137
8.2 应收票据 140
8.2.1应收票据概述140
8.2.2应收票据的会计核算142
8.3 预付账款 145
8.3.1预付账款概述145
8.3.2预付账款的会计核算146
8.4 其他应收款 148
8.4.1其他应收款的内容148
8.4.2其他应收款的会计核算148
8.5 应收及预付款项减值 150
8.5.1应收及预付款项减值损失的确认150
8.5.2应收及预付款项减值损失的估算151
8.5.3应收款项减值的会计核算155

第9章 餐饮企业所有者权益的会计核算
9.1 所有者权益的性质及内容 157
9.1.1所有者权益概述157
9.1.2所有者权益与负债的联系与区别157
9.2 实收资本 158
9.2.1接受现金资产投资的会计核算159
9.2.2接受非现金资产投资的会计核算160
9.2.3实收资本（或股本）的增减变动161
9.3 资本公积 164
9.3.1资本公积的概念与组成164
9.3.2资本溢价（或股本溢价）的会计核算165
9.3.3其他资本公积的会计核算166
9.3.4资本公积转增资本的会计核算167
9.4 留存收益 167
9.4.1盈余公积168
9.4.2未分配利润170
第 10章 餐饮企业财务报表的编制
10.1 资产负债表 173
10.1.1资产负债表概述174
10.1.2资产负债表的编制方法176
10.2 利润表 189
10.2.1利润表概述189
10.2.2利润表的编制方法191
10.3 现金流量表 200
10.3.1现金流量表概述200
10.3.2现金流量表的编制方法203
10.4 所有者权益变动表 213
10.4.1所有者权益变动表概述213
10.4.2所有者权益变动表的编制方法216
第 11章 餐饮企业的成本控制
11.1 餐饮企业成本控制概述 221
11.1.1餐饮企业成本组成与分类221
11.1.2餐饮企业成本控制的特征与现状223
11.1.3餐饮企业成本控制方法227
11.2 餐饮企业全过程成本控制 229
11.2.1采购环节成本控制229
11.2.2验收环节成本控制 235
11.2.3库存环节成本控制237
11.2.4收款环节成本控制238
11.3 餐饮企业费用控制 241
11.3.1人工费用控制241
11.3.2水、电、燃气费控制243
11.3.3低值易耗品费用控制245
11.3.4广告宣传费用控制245
11.3.5外包业务费用控制246
11.3.6其他支出控制247